爆炸蘑菇云（六寸戚风+小蘑菇）

作者： yamii1

这个材料，做完一个六寸的戚风蛋糕之后，可能还会有余量 正常的六寸一般都是用三个蛋，这次六寸加高了

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 盐 一搓搓（小于1克）
• 普通面粉 64克
• 玉米淀粉（白砂糖） 4克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

爆炸蘑菇云（六寸戚风+小蘑菇）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白 装蛋白的盆要无水无油

步骤 2

牛奶和油先混合均匀，充分乳化

步骤 3

加入蛋黄，盐，拌均匀

步骤 4

加入过筛的面粉，翻拌均匀

步骤 5

将白砂糖和玉米淀粉混合 用电动打蛋器开低速将蛋白打至粗性发泡 加入1/3的白砂糖淀粉混合物，几滴柠檬汁，转高速继续打发

步骤 6

泡沫有些绵密 加入1/3混合物 电动打蛋器开高速，打发

步骤 7

能够起软软的倒钩 加入剩下来的混合物 开低速

步骤 8

摇一勺蛋白霜，上下翻拌均匀

步骤 9

将蛋黄糊倒回蛋白霜中 上下翻拌均匀

步骤 10

六寸模具刷油 将面糊倒入模具中 稍稍平整一下表面 要出现爆炸的效果，面糊可以倒多一点，大概到模具的九分满

步骤 11

烤箱预热160摄氏度，五分钟 将蛋糕糊送入烤箱，170度上下火，30分钟， 140度上下火40分钟

爆炸蘑菇云（六寸戚风+小蘑菇）的小贴士

分离蛋黄跟蛋白，可以将蛋黄和蛋白先放冷藏，就要拿出来的蛋会比较容易分离

菜谱创建时间：2020-04-17 00:14:24