不用手沾面粉的快手煎饼（包含煎饼面水调法、摊煎饼方法）

作者： 媛媛的美食记忆

煎饼卷土豆丝和醋炒绿（陕西方言“liu”）辣子、蘸油泼辣子水水是陕西关中人最喜欢也最常做的饭食之一，搭配稀饭做早饭或晚饭，也算是固定搭配～ 煎饼柔软劲道，面香十足，老少咸宜。每次摊煎饼，女儿小小年纪可以吃下1-2张煎饼卷土豆丝。 煎饼做起来非常简单，每张煎饼大约花2分30秒左右就可以摊出一张，也非常快手，全程手不沾面粉。

用料

• 普通高筋面粉 2-3大汤勺（两人份6-8张）
• 盐 1/2盐匙
• 花椒粉 1/4盐匙
• 水 700-800ml
• 鸡蛋 1个
• 菜油 5克
• 韭菜/香葱 2根切末

不用手沾面粉的快手煎饼（包含煎饼面水调法、摊煎饼方法）的做法步骤

步骤 1

取一广口大碗或汤碗，汤勺舀入2.5勺普通面粉，打入一颗鸡蛋、1/2盐匙盐、1/4盐匙花椒粉（2.5勺面粉能摊出6张煎饼）；

步骤 2

面粉中加入水，搅拌均匀，如果有面疙瘩不好搅拌均匀，可以静置一会儿，静置期间可以准备要搭配煎饼的炒土豆丝和炒绿辣子、调油泼辣子蘸水。静置过后，面疙瘩更易搅散并充分融合，面水不易过稠，调好的煎饼面水用勺子倾倒下来，能具有较好的流动性，倒完后勺子同时可以挂住一层面水为佳，最后面水中撒入韭菜末或香葱末配色增香；

步骤 3

取一厚底平底锅置煤气灶上开火，刷油加热，整个过程，灶火不易过大，以免煎饼焦糊，火力以内圈和外圈都有一圈小火为宜；（也可以用电饼铛摊煎饼，不易焦糊，更方便快捷）

步骤 4

锅热后，用大汤勺舀一勺面水直接倒在锅中心，一勺面水刚好摊一个煎饼，薄厚均匀。

步骤 5

迅速提起锅两侧把手将面水顺时针方向沿锅底抡圆，动作要迅速、一气呵成，使面水在受热凝固前均匀的抡开在锅底，然后盖上锅盖，等待加热大概一分钟；

步骤 6

一分钟后揭开锅盖，煎饼四周略微卷起，且表层都已凝固时，一只手用手指轻住一角轻提，另一只手将橡胶铲从煎饼底层铲入，辅助抬起煎饼翻面；（也可以用两只手轻提起煎饼直接翻面，就是会有点烫手）

步骤 7

翻面后再盖上锅盖加热大概1分钟多一点，打开锅盖，煎饼鼓起很多大小不一的气泡就说明熟了，就可以出锅了；（1张煎饼正反面加热合计不超过3分钟，电饼铛用时更少）

步骤 8

摊好的煎饼卷入土豆丝或者喜欢的任何炒菜就可以开咥了～

不用手沾面粉的快手煎饼（包含煎饼面水调法、摊煎饼方法）的小贴士

1.吃不完的煎饼要用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏，以免水分流失变干； 2.不同的厨具熟制煎饼需要的时间也不同，以观察煎饼正反面熟制的特征为准； 3.每舀一次面水不能过多，否则煎饼过厚影响口感 4.煎饼卷的蔬菜根据自己的喜好随意准备，清炒豆芽、炒肉丝等都可以

菜谱创建时间：2020-04-16 23:56:22