养生枸杞软欧

作者： 梅姐姐哟

枸杞是一味大家非常熟悉，也非常常用的一种中药 它味甘，性平，含枸杞多糖，又含甜菜碱、阿托品、天仙子胺；胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素B1及多种氨基酸，平时多食能起到养生保健功效 如平时不喜欢枸杞子泡水喝，咱们拿来做面包呀！ 采用中种法，前后制作过程稍长，但能延缓面包老化，存放3天依然柔软 利用一些碎片时间也能做，具体写在下面小贴士 分200克一个，4个量 自制炼乳在我主页有做法，不想买的可以自己做

用料

• 中种面团（需头一天做）：
• 高筋粉 240
• 高糖酵母 4-5克
• 鸡蛋 60克（1个稍大的）
• 牛奶 60克
• 冷水（夏天冰水） 40克
• 本种面团：
• 盐 6克
• 冷水（夏天冰水） 80克
• 炼乳（自制） 72克
• 糖 12克
• 高筋粉 160克
• 黄油 40克
• 辅料：
• 枸杞子 50克

养生枸杞软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天把中种做好，材料如图

步骤 2

把【中种】里面所有材料称在和面桶里，可以不分先后顺序

步骤 3

搅打至能拉出较厚的膜就行，不需要很光滑（需要观察酵母有没有完全化开）

步骤 4

团圆放保鲜盒密封好，放冰箱冷藏发酵16小时（至少需要过夜，12小时）保鲜盒或其他盆子，选用大点的，面团膨胀力非常好

步骤 5

过夜后的样子

步骤 6

拉开里面呈漂亮蜂窝状

步骤 7

在做正式面团前，用冷水泡枸杞子10分钟左右，不要泡太久，枸杞吸太多水，加在面团里会让面团状态改变变稀，泡好后用滤网沥水，一定要沥一下。枸杞只是表面变柔软了，并没有吸多少水，和干枸杞比较下就能看出

步骤 8

【本种】里面除高筋粉和黄油以外其他材料全部称入和面桶，并把所有中种面团加进去（中种用手撕成小块，这个没拍了）

步骤 9

搅打至成稀糊糊状，中种有点点没搅散没关系，大部分成糊糊状就行

步骤 10

然后加入【本种】里面的高筋粉

步骤 11

搅打至初步扩展，能拉出结实较厚不太光滑的膜

步骤 12

再加入室温软化后的黄油，一定要很软的黄油，才从冷冻室拿出的不行

步骤 13

继续搅打至扩展，能拉出结实、均匀、干爽、光滑、弹性好的膜

步骤 14

最后加入泡好的枸杞3分之1进去，大致揉几下就行，不要再搅打太久，面团会打过，弹性就不好了

步骤 15

团圆密封发酵30分钟，33度左右，放烤箱发酵一定要密封好

步骤 16

30分钟后的样子

步骤 17

分成200克一个，如还剩余一小丢丢，就平均分在每个面团上，再把每个面团团圆光滑，因面团较大，两只手一起比较好操作，不需要刻意去排气，团圆的过程就能排很多出去，见视频

步骤 18

排在烤盘上，33度左右，发酵30分钟

步骤 19

30分钟后的样子，烤箱发酵记得密封防止表面干燥，保鲜膜不要盖得太紧

步骤 20

两只手捧着左右摇晃几下，呈椭圆，并用手掌根排气，先从中间压下去，把气泡赶往边缘，再往边缘压出去

步骤 21

翻面，底部朝上，排放上泡好的枸杞（剩下的枸杞4等份），用手轻轻把枸杞压一下，从上往下卷起，卷的时候两端的往中间收，自然的就形成了橄榄形，具体见视频

步骤 22

收口再加固一下，轻轻捏一捏收口处，再稍微整理一下形状

步骤 23

排在烤盘里在33度左右环境最后发酵，盖保鲜膜需要盖松点，不要绷紧了，会影响面包往上面长（发酵时间1小时左右，不是绝对的，中途观察下）主要看面包坯状态

步骤 24

【发酵至原体积2倍大，】预热烤箱，用网筛筛上一层薄粉（高筋粉），用刀片在中间划一条口，斜着进刀（如图）切口可以稍微深一点点，也不要太深哈😄然后进预热好的烤箱

步骤 25

出炉后提起烤盘震两下，就像做蛋糕震模具那样，用刮板铲起面包放在凉网上冷却，这个时候非常柔软，轻轻的对待它

步骤 26

4.18，第三天下午，面包依然柔软，不柴、不干，留了一个准备第四天吃，照这个样子，明天应该还是非常柔软的

养生枸杞软欧的小贴士

【温度】：上200、下180 【时间】：20分钟，放中层（具体温度根据家里烤箱决定，平时烤面包用多少度就用多少度） 烤面包温度不要太低，需要用高温让面包爆发，如时间未完，就已上色较多，有锡箔纸就盖上，中间开烤箱门一定要速战速决，不要让热气出来太多 【密封】：面包冷却至30度左右（用手摸，有那么一点点余温）就需要密封好了，一定要密封好，能有效延缓老化，密封好了，第三天都很柔软不会干柴噎人 常温保存3天左右（不要问能不能放一周，自己做的没防腐剂，放那么久还敢吃吗？😄）需放长时间，就密封好冷冻保存，食用时提前拿出完全解冻，预热烤箱10分钟再烤3-5分钟左右，和新出炉的面包一样柔软（如早上吃，头天晚上拿出解冻，解冻时也需密封状态） 【食用方法】：常温保存的面包，在第二天或三天食用时，也可以把烤箱预热10分钟后烤2-3分钟，会非常柔软，这是我个人喜欢的吃法，可以试试 面包口感最好的时候是出炉后4小时内，但刚出炉趁热吃并不会口感好，需要等面包冷却，里面组织完全舒张开了来吃，才是口感好的时候，回弹力也最好，所以也不要心急😎 【风味调整】：想吃其他风味的，把枸杞换掉就行 目前就想到这些，以后想起啥了再来补充 有急问可以加个人微问，厨房没有来得很勤，所以回答得不会很及时 【碎片时间做面包】：举例：利用早上上班时间前把面团和好密封冷藏发酵，中午回家后拿出分团再密封冷藏发酵，下午回家拿出成型最后发酵，然后烤制......就是咱们不用一直守到面团发酵这些，中途有事需出门就把面团或面包坯冷藏缓慢发酵就行，也可把面团密封冷冻，第二天拿出常温解冻接着操作

菜谱创建时间：2020-04-16 23:24:46