超嫩的班戟皮

作者： candy米果

想要做嫩的班戟皮原来有很多细节要注意⚠️如果只能加热至最嫩状态，前期的加热会让食物更有安全感！多次失败的总结！记录好详细方法方便以后做。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 30克
• 水或牛奶 400克
• 盐 1克

超嫩的班戟皮的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加白砂糖用手动打蛋器打散，直至打出很多小泡沫。

步骤 2

玉米油加热至80度，加入1/3的低粉，用手动打蛋器拌匀。倒入到鸡蛋糊里，把剩下的低粉和玉米淀粉也一起加入，然后一边加入牛奶一边搅拌。加1克盐。

步骤 3

过筛2遍成为超级滑的面糊。然后隔水一边搅拌一边加热至80度左右离火，期间不断搅拌。如果追求更顺滑，最好再次过一遍筛。每次摊面皮前必须再次搅拌均匀才摊面皮。

步骤 4

用不粘锅摊面皮，不沾锅要凉透的时候倒入适量的面糊，然后中小火加热至基本起泡代表熟了就马上离火（大约半分钟）。然后重复以上步骤。过程虽然比较麻烦，试验过许多遍发现这样做出来的面皮才最嫩且底部没有气泡。

步骤 5

打发奶油然后铺上自己喜欢的果肉吧！

菜谱创建时间：2020-04-16 23:10:20