味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）

作者： 安祺美厨

之前了解的牛肉干做法有风干、烤、油炸，风干时间比较长，烤需要有烤箱，油炸比较费油，所以一直想做一款好吃简单又不费油的牛肉干，经过几次实践终于搞定了，前两次不太干，后来找到了方法，赶快来分享一下，也是怕自己以后忘了😅 这个牛肉干是五香口味，微甜微辣，口味可以根据自己的喜好调整，重点是做法哈～

用料

• 牛肉（黄瓜条） 1000克
• 大葱 半根
• 姜 9片
• 食用油 适量
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 花椒 20粒左右
• 干辣椒 3个
• 大蒜 8瓣
• 酱油 2大勺（100克）
• 料酒 1大勺（50克）
• 小茴香 30粒左右
• 冰糖 20克
• 盐 适量
• 孜然 适量

味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤

步骤 1

牛肉切成小拇指大小的条，注意先顶纹切（按图中黑线方向），把长肌理切断，再继续分割成条。

步骤 2

切好的牛肉放入冷水浸泡2小时，中途换一次水。

步骤 3

牛肉冷水下锅放入三分之一的葱姜。

步骤 4

水将开时打去浮末，然后盖盖子中小火煮20分钟，煮完捞出牛肉沥干水，留着汤备用。

步骤 5

小火起锅烧油，油量比平时炒菜多一些（如图占满锅底），下八角，炸至略膨胀。

步骤 6

继续小火加入桂皮，略炸后加入花椒，炸出香味。

步骤 7

下入剩下的葱姜，加入蒜瓣、干辣椒，翻炒片刻后加入牛肉继续翻炒，加入酱油、料酒，放入小茴香。

步骤 8

加入400克煮牛肉的汤（不需要完全没过牛肉），加入适量盐，最后放入冰糖。

步骤 9

大火煮开后转小火焖煮40分钟，期间查看一下避免汤汁干了糊锅。

步骤 10

开盖收汁，直到无汤汁并且油再次析出的状态。

步骤 11

小火煸炒，通过姜的状态判断牛肉的干湿程度，一般姜到图中状态（厚度变薄，边微焦翘起）牛肉水分比较适中。

步骤 12

最后撒入孜然拌匀，关火夹出，放凉后风味更佳，放在冰箱最多可以保存十天左右。

味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的小贴士

重点是后面收汁煸炒的步骤，由于每家灶火和锅盖密封性不同，焖煮过程并不一定是严格的40分钟，汤汁即将没了就可以开始开盖煸炒，通过姜片的情况判断牛肉的干湿程度，如果实在判断不好就尝一块肉，注意冷吃时会比尝的口感更干硬一点。 八角不是需要特意掰碎成那样，只是我家没存货了用的残存的…… 最后夹出来最好别夹到八角桂皮啥的，不然挨着它们的肉干香料味儿会很大～

菜谱创建时间：2020-04-16 22:09:40