麻辣水煮鱼

作者： 愿如风

今天做了感觉还不错，保存一下菜谱。

用料

• 草鱼 1条（我当时没买草鱼，直接使用的龙利鱼）
• 花椒 适量（可以使用花椒粉）
• 蒜末 适量
• 姜 8片
• 鸡蛋 1个（只需要蛋清）
• 干辣椒 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 小白菜 1颗
• 土豆 2个
• 火锅底料 200克（没有也可以）
• 料酒 2勺
• 大葱段 适量（可不要）
• 小葱 1根（可不要）
• 淀粉 适量
• 鸡精 半勺
• 胡椒粉 10克

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净，鱼切薄片，沥干水分，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，鸡蛋清，料酒，生粉，用手捏均匀，腌制10分钟左右。

步骤 2

干辣椒切段（喜欢吃辣的可以多一点），姜切片，蒜2个切片，其余的切碎，大葱段，小葱切小段，土豆切条备用

步骤 3

热锅烧油炸土豆脆一点，放一点盐不用太多，小白菜清炒一下放一点盐，盛起装盘打底（原菜谱是开水烫熟，我担心没有盐分，所以用炒的加盐）也可以用自己喜欢的蔬菜打底。

步骤 4

再热油，油热下 姜 蒜片 大葱段，炒香，然后加花椒，豆瓣酱，干辣椒，再炒香，然后加入火锅底料（没有火锅底料可以多放一点干辣椒），火锅底料炒融化炒香之后，加入适量清水，然后加入料酒煮开。

步骤 5

煮开之后开小火，下鱼片，适量加一点点盐，鱼片变白之后捞起放入铺好素菜的碗中。

步骤 6

在装鱼的碗中表面放蒜末，小葱，花椒或者花椒粉（可以放多一点）

步骤 7

起锅烧油，油多一点，油热下干辣椒，炒出香味，可以再放一点点盐，然后用汤勺分几次淋入碗中，尽量把蒜末都浇到，然后水煮鱼就完成了。

麻辣水煮鱼的小贴士

吃盐清单的可以不用炒菜的时候放盐 淋的辣椒也可以不用放

菜谱创建时间：2020-04-16 21:34:45