酥鲫鱼

作者： 于是ys

酥鲫鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，传统酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作骨酥鱼，关键在“料窨”。

用料

• 鲫鱼 20条
• 醋 5勺
• 香叶 10片
• 糖 10勺
• 酱油 4勺
• 冰糖 80克
• 花椒 20粒
• 料酒 2勺
• 姜 20片
• 八角 8颗
• 盐 适量
• 干辣椒 8个
• 葱 2根
• 大蒜 10瓣
• 蕃茄酱 2勺

酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

洗净后用厨房纸吸干鱼表面水分，鱼肚内也要搽干水，否则炸鱼时候会嘣油

步骤 2

大火炸鱼，先定型，再小火慢炸

步骤 3

炸到表皮酥脆，把鱼码放在高压锅里

步骤 4

准备好的配料（见配料表）

步骤 5

一层鱼，一层料

步骤 6

一层料，一层鱼

步骤 7

摆放后的样子

步骤 8

同上图一样

步骤 9

最后放白糖，蕃茄酱，盐，醋

步骤 10

起锅烧油炒糖色，放2碗水，家生抽酱油

步骤 11

炒好的糖色倒入高压锅

步骤 12

最后放些冰糖

步骤 13

高压锅焖1个小时（个人水放的比较多）所以一个小时，凉后就可以吃了，汤多的话可以打开高压锅盖子蒸发一部分汤汁

菜谱创建时间：2020-04-16 21:29:23