粗粮细作---糙米发糕

作者： 柏乐之膳

为了应节，提前用煮饭的丝苗米做过一次，成品还是不错，但是白白的，广东人好意头，搬箱倒柜找出了一些红米与糙米，加起来颜色应该不错。其实真正的米糕是用比较粗的米，口感有点糙，这样才用弹牙口感。期待你们的作品上传。

用料

• 红米 250克
• 糙米 1000克
• 丝苗米 250克
• 黄片糖 200克
• 酵母 13克
• 温水 适量
• 盐 1克

粗粮细作---糙米发糕的做法步骤

步骤 1

提前一晚把米洗好，

步骤 2

糙米比较硬，所以是用温水泡

步骤 3

同时把黄片糖也用水泡好作糖水使用。

步骤 4

次日把泡好的米捞出来放糖水一起入豆浆机，选果汁功能，打磨两次

步骤 5

过滤的渣和米一起打，加过滤的浆就好，不需要另外中水。

步骤 6

如图准备三个盆过滤

步骤 7

打好的浆

步骤 8

过滤的糖浆中一点盐让甜味丰富一些

步骤 9

打出来的浆还是很清

步骤 10

要加适量面粉

步骤 11

少量多次加粉。面粉多点成品出来就松软，米浆多成品会实弹一些，看自己喜欢的口感。

步骤 12

浓稠浆中入酵母

步骤 13

放到40度温水上方发酵

步骤 14

20分钟后可以看到发酵两倍大

步骤 15

用蛋抽不断搅拌，10分钟左右消大泡，像发酵前一样

步骤 16

准备蒸碗，碗内刷油

步骤 17

糖浆下至碗7分满，盖上发酵20分钟，再大火蒸20分钟，闷5分钟。

步骤 18

白色的是丝苗米加白糖发的。

步骤 19

如果不追求开花，可以中入喜欢的坚果或是果干。

粗粮细作---糙米发糕的小贴士

一个人做一个人拍照，有些步骤可能不太完善，有什么不明白亲，可以联系我微信460055619，期待你们的作品上传！

菜谱创建时间：2020-04-16 21:06:11