勤俭持家好菜--一鱼三味

作者： 柏乐之膳

家有很多鲮鱼，上次做了下饭菜，今次来个不一样的味道，一个食材，做一个汤，一个零食，一个菜，三个味道满足家里人不同的口味要求。

用料

• 鲮鱼 3斤
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 50克
• 姜 5片
• 葱 3颗
• 五香粉 5克
• 花生油 200克

勤俭持家好菜--一鱼三味的做法步骤

步骤 1

先把鱼处理干净，分类处置：鱼骨，鱼皮，鱼肉。

步骤 2

如图先把鱼骨拆分出来。

步骤 3

鱼小可以用小刀方便一些。

步骤 4

鱼两边起肉

步骤 5

鱼骨上还是有很多肉，可以刮出来。

步骤 6

尽量轻一点，别把鱼骨刮出来。

步骤 7

鱼肉同样也是这样刮出肉来。

步骤 8

如图刮的鱼肉糜

步骤 9

家里有孩子一定还要再次刮开检查是否还有骨刺。

步骤 10

鱼头和一些带鱼刺的肉糜另放一盆，鱼骨尽量控干水。

步骤 11

鱼头主要是增加鲜味煮汤用。先煎一下，煮到汤水浓白过滤汤水下豆腐或是冬瓜都行。和骨头一起煲老火汤也行。

步骤 12

再上近图，鱼皮可以和鱼骨一起炸。

步骤 13

现在先处理鱼肉，准备做鱼滑。

步骤 14

葱姜水备好。准备一个鸡蛋。

步骤 15

蛋清，盐，胡椒粉和鱼肉糜，适量清油。

步骤 16

近看材料

步骤 17

材料腌一下入味。

步骤 18

加淀粉

步骤 19

搅拌均匀

步骤 20

搅至成团

步骤 21

分次加入葱姜水

步骤 22

搅拌至水分吸收再次加入姜水，直至看到肉糜表面水润发光。

步骤 23

开始用勺子做鱼滑，如图虎口捏出丸子，

步骤 24

用勺子一刮就可以了。

步骤 25

另起一锅水，小火煮至鱼丸浮起来即可。捞出来煎燜焗都行。

步骤 26

趁有时间腌制鱼骨和皮，五香粉，盐，糖，酱油一起腌制。

步骤 27

油锅中小火起炸

步骤 28

炸至酥脆就行了。

步骤 29

一鱼三味全图。

勤俭持家好菜--一鱼三味的小贴士

一个人做一个人拍照，有些步骤可能不太完善，有什么不明白亲，可以联系我微信460055619，期待你们的作品上传！

菜谱创建时间：2020-04-16 20:17:06