新手也能驾驭的小四卷

作者： 晓食光Maggie

之所以被叫做小四卷，是因为所有的材料都是40，这是一款很好驾驭的蛋糕卷，如果你会做戚风，这个操作起来完全没难度，很柔软，卷的时候也不会开裂

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶或水 40克
• 玉米油 40克
• 夹心
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 14-20克
• 黄桃罐头 1块

新手也能驾驭的小四卷的做法步骤

步骤 1

准备工作:烤箱预热180°，蛋白蛋黄分开，打蛋白的盆中要无水无油

步骤 2

玉米油、牛奶和少量糖放入盆中用蛋抽混匀

步骤 3

加入蛋黄，搅匀使蛋黄乳化

步骤 4

筛入低筋面粉，蛋抽画Z字型将面粉与蛋糊混匀无颗粒，切记不要画圈搅拌，防止面粉起筋

步骤 5

混匀后的蛋黄糊状态

步骤 6

蛋白分三次加糖打至提起打蛋器出现大弯勾状态——打至大鱼眼泡状态加第一次，打至细腻泡沫时加第二次，此时可加入几滴柠檬汁或白醋，让蛋白更稳定，出现明显纹路时加第三次

步骤 7

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌

步骤 8

将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆里，继续翻拌均匀，手法如上（原谅我单手录制单手拌，有点嗯……一言难尽）

步骤 9

混匀的蛋糕糊从高处（大约20cm ）倒入铺好硅胶垫或油纸的烤盘中，烤盘尺寸为28x28cm 用刮刀或刮板将蛋糕糊铺平，轻震几下烤盘，排出大气泡

步骤 10

放入预热好的烤箱180度，18-20分钟，根据自己烤箱脾气调整，用手轻拍蛋糕表面，感觉有弹性代表熟了，出炉后也要震几下烤盘，让热气迅速排出

步骤 11

奶油加糖打发装入裱花袋 挤奶油和卷蛋糕卷的照片忘记拍了，找机会补上，卷好之后，用油纸抱住放冰箱冷冻一会儿让蛋糕卷定型再切

步骤 12

家里没有合适的水果，所以中间夹了黄桃罐头

步骤 13

一段时间没做，手有点生卷的不是很好看，但就这样胡乱卷也没开裂，说明配方的柔韧性真的很好

新手也能驾驭的小四卷的小贴士

卷蛋糕卷可以用擀面杖包住辅助，说不太清楚，改天录个视频

菜谱创建时间：2020-04-16 20:16:04