蒸酸奶蛋糕（入门级）

作者： 木子吃吃吃

促使我一次次尝试做这款蛋糕，是因为小文文喜欢吃。这款蛋糕用料简单，操作容易，蒸出来的，孩子吃了不上火，大家一起尝试一下吧。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 4个
• 酸奶 180克左右
• 烘焙调和油（玉米油也可以） 20克
• 细砂糖（我家没有，所以我用了普通的） 50克
• 提子干 适量

蒸酸奶蛋糕（入门级）的做法步骤

步骤 1

以上是我准备的材料，简单得不能再简单啦，提子君干没有入镜。没有低筋面粉，所以我用80克普通面粉和20克玉米淀粉混合成低筋面粉。效果和买来的低筋面粉一样，大家按照4：1的比例混合就好。

步骤 2

酸奶和玉米油搅拌均匀

步骤 3

用筛网把面粉筛进酸奶里，搅拌均匀

步骤 4

加入四个蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

其实以上步骤没那么讲究，大家可以先分好蛋黄和蛋清，再把玉米油、酸奶和面粉一块加进蛋黄里也行。

步骤 6

打发蛋白：打到有大泡泡，加入三分之一白砂糖，继续打。

步骤 7

打发蛋白：大泡泡变成小泡泡，再加入三分之一白砂糖，继续打。

步骤 8

打发蛋白：小泡泡慢慢消失，蛋白开始细腻有些小纹路，加入剩下的白砂糖。

步骤 9

打发蛋白：很多人掌握不好打发蛋白的程度，加完三次糖后，打一小会，大家就可以看打蛋器上蛋白的小弯钩，软软的。上图是刚开始的弯钩（纹路对比上图开始多起来）

步骤 10

打发蛋白：这是纹路越来越清晰时的弯钩，弯钩开始有点力度了。

步骤 11

打发蛋白：这个弯钩就可以停止打发了。怎么判断呢？其实拿着打蛋器打发时，开始感觉蛋白有点阻止力，就可以拿起看这小弯钩了。我自己理解是介于湿性打发和中性打发之间。哈哈😄

步骤 12

打好啦，开始混合。

步骤 13

倒三分之一蛋白到蛋黄液里，进行上下翻拌（炒菜动作），切记不能旋转搅拌，会容易消泡。

步骤 14

再把混合好的蛋液倒在剩下的蛋白里，进行翻拌。

步骤 15

先往模具里倒入三分之一蛋液，放入提子干，再把剩下的液体放进去。

步骤 16

然后拿起模具用力放在案板上，消去蛋液里多余的气泡，因为酸奶容易起气泡所以可以振多几下（此时你会看到有小泡泡升起来）。最后再铺一层提子干。保鲜膜盖住，用牙签扎几个小洞，上锅蒸30-40分钟，焖5分钟。因为蛋糕模用保鲜膜是贴不住的，所以我就拿一个大一点的碟子倒扣盖住。

步骤 17

关于蒸多少分钟，每次按照大神们的配方30分钟都蒸不熟。这次我算了一下，大概40分钟，焖5分钟。所以自己根据实际情况以30分钟为准增加或减少时间。上图红色圈就是我用筷子插进去看熟不熟。

步骤 18

成品出来啦，最满意的一次。✌🏻

步骤 19

细看里面的组织，细腻软绵。

步骤 20

再来一个Q弹展示。

步骤 21

我家小文文吃完还把模具拿起来舔，突然好有成就感，哈哈！

蒸酸奶蛋糕（入门级）的小贴士

注意细节： 1、蛋白的打发：一定不能沾水和蛋液，如何打发参考我上面的步骤。 2、模具的选取：8寸蛋糕模直径大概21厘米，高8厘米左右，参考这个找盆子装蛋液，这样时间上好控制容易蒸熟。 3、酸奶我用了蒙牛的酸牛奶，感觉效果比安慕斯要好。 4、加点提子，口感会更好哦。 5、蒸蛋糕时：蛋糕模底部可以分离的，怕水开了后渗进去，我用了一个比较大的浅盆子装蛋糕模，再放进锅里蒸。浅盆子里放两个木勺子隔开，防止倒流的水蒸气溢进去。如果用普通的盆子装蛋糕液就不需要我这样做了，直接放进锅里蒸就好。

菜谱创建时间：2020-04-16 20:05:42