渊味｜乌米饭（南烛叶汁制作方法）

作者： 渊宝贝Suii

“南烛叶（乌饭叶）是深山野生的，四月份刚长出来会有红叶，到五月后颜色变绿，秋冬时也会有少量南烛叶，南烛叶生命力还是挺旺盛的，有些树叶到秋天都落叶了，但这个叶子还有的哦，只是采摘比较困难，叶子也渐渐老了，如果还想像四五月份的叶子那么嫩红的话是不可能的啦！ 乌饭叶嫩的时候，一斤嫩叶子可以浸泡3-5斤米。南烛叶不仅可以做出香喷喷的乌米饭，还可做出赛熊掌、黑鹅掌、黑蹄筋、黑色的鸭四件、黑鸡蛋等黑菜，只是浸泡时间更长，要48小时。 传统乌饭做法：一斤叶子兑3-4斤左右的斤清水，然后可以搓，捣，揉，剁，或搅拌机打碎，只要觉得可以给叶子弄烂，怎么都可以，然后在起浸泡4-8小时让汁水充分浸泡出来后，就可以泡米啦。”以上文字来自我买的那家关于南烛叶传统使用方法介绍。 而用小美取叶子汁水特别方便哦！供美粉们参考～

用料

• 南烛叶 300g
• 清水 600克
• 糯米 适量

渊味｜乌米饭（南烛叶汁制作方法）的做法步骤

步骤 1

我是三月初预订的叶子，四月初收到。叶子虽带了点茎，但都特别嫩，没有黑梗和杂物，所以不用特意去摘下叶子去茎。多漂洗几次，洗干净后沥干水份。

步骤 2

把叶子塞进主锅内，一次不要放太多，如左图即可。倒入叶子双倍量的纯净水，盖好主锅盖和量杯，设置用速度10，打碎到如右图粗细状态即可，大约30-60秒，用网筛过滤出汁水，乌米汁水就做好了！方便吧！

步骤 3

倒入适量糯米，冷藏浸泡12小时以上。右图是泡了4小时的颜色。

步骤 4

左图是泡了12个小时，把汁水倒了后还会继续变黑，右图是后面没泡汁又过了12小时的颜色，肉眼看是很黑的。

步骤 5

这是泡了12小时后蒸熟的米色，有点靛蓝黑的感觉。

步骤 6

这是过了24后蒸熟的米，是不是乌黑乌黑呀～没什么特殊气味，有一点点清香。

菜谱创建时间：2020-04-16 19:52:33