蛋挞（炼乳版）

作者： 海星mtt

春日微雨，两岁的女儿见我今天在家里，一直缠着我，既然没办法好好工作干脆做点好吃的吧！开婆婆家冰箱一看没有淡奶油，看来是做不成淡奶油版蛋挞了，突然想起来昨天吃剩下的炼乳，莫名窃喜，干脆来个炼乳版吧😋

用料

• 蛋黄 4个（剩下的蛋白可以做蛋白溶豆哈哈）
• 牛奶 130克
• 炼乳 90克（差不多就行，我根据经验挤的，多点少点无所谓）
• 玉米淀粉 4克
• 砂糖 20克（因为炼乳是甜的没必要用太多糖）
• 蛋挞皮 10个

蛋挞（炼乳版）的做法步骤

步骤 1

做好准备工作可以省时省力！如上图准备好食材和工具！食材在上面👆写了，工具必要的就是小奶锅，手持打蛋器，电子秤，小勺，称量杯（因为在孩子奶奶家干脆就地取材有什么用什么吧哈哈，我用的是女儿的彩虹🌈杯，感觉还挺方便）

步骤 2

如图称量好食材！

步骤 3

把牛奶、炼乳、淀粉和糖放进小奶锅加热拌均匀，使之没有细腻颗粒感，糖完全融化！冷却备用！

步骤 4

冷却后把四个蛋黄加入再次搅拌均匀，不要太用力，避免起泡和打发（因为起泡和打发的蛋挞组织不细腻有大气孔）

步骤 5

从冰箱里把蛋挞皮取出摆好！烤盘上垫锡纸是为了避免蛋挞液外流不好清理！

步骤 6

把拌好的蛋挞液用小勺舀入蛋挞皮！（九分满考好了吃起来更过瘾）预热烤箱上下管200-220（根据家中烤箱温度高低设置）中层，电子式烤箱自动预热就行，机械式手动预热，有热风的烤箱开热风挞皮起酥效果更好！家里有果肉（黄桃蓝莓蔓越莓葡萄干）可以切成丁儿扔进去一点！

步骤 7

蛋挞入炉，我用上下管220度烤25分钟！（蛋挞皮有大有小，如果你买的是小号挞皮大概十五分钟就能烤好，我因为提前加热过蛋挞液所以烤的时候以蛋挞上色漂亮为出炉标准）

步骤 8

上色漂亮了！可以出炉开吃了😋（刚出炉小心烫嘴）

蛋挞（炼乳版）的小贴士

注意⚠️看我每一条的小括号哦，划重点了！

菜谱创建时间：2020-04-16 16:52:51