翡翠虾球

作者： 沈不纠结

参考老饭骨。 碧绿，滑嫩，爽脆，咸鲜。

用料

• #主料
• 虾仁 12个
• #辅料
• 菠菜
• 红椒
• #调料
• 葱
• 姜
• 料酒
• 盐
• 糖
• 玉米淀粉
• 油
• 葱油
• 白胡椒粉

翡翠虾球的做法步骤

步骤 1

红椒一片，切2cm长的菱形。姜一块，切1cm长的菱形。葱切小段，和姜边角料一起做葱姜酒水。

步骤 2

虾仁开背（两指撑直虾仁，直刀片开），挑虾线，洗净。加葱姜酒水、盐1g，抓匀，腌味。

步骤 3

提取色素。菠菜去根，粗切，放入料理机，加水打碎，过箩入锅。开中火，菠菜蓉上浮，撇出过滤。

步骤 4

虾仁用厨房纸吸干水，放入碗中，加入菠菜蓉抓匀（注意虾背），加玉米淀粉抓匀，至虾仁表面依附一层薄薄的菠菜糊。

步骤 5

热锅，滑油，热至四五成（100°），放入虾仁试温，有中等气泡和响声。虾仁全部倒入，待基本定型后用筷子拨开，翻面，成熟后取出控油。

步骤 6

调碗芡，盐0.5g、糖少量、酒适量、白胡椒粉少量、水少量、水淀粉适量。

步骤 7

起锅，加葱油，中火煸香姜片，加红椒片炒熟。放入虾仁翻炒，碗芡锅边淋入，转大火翻炒几下出锅。

翡翠虾球的小贴士

用油菜会发苦。

菜谱创建时间：2020-04-16 16:44:09