砂锅焗鱼头

作者： 妮妮Ameile

焗，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。 相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。 吃多了焖、炖、煮、蒸的鱼头，非常想念砂锅焗鱼头。 刚好买的小砂锅已到货，按照记忆吃的口味马上焗起来。

用料

• 大鱼头 一个
• 小洋葱 2个
• 蒜头 2头
• 生姜 7-8片
• 盐 1小勺
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 糖 小半勺
• 香菜 3根
• 葱 3根
• 砂锅 1个

砂锅焗鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头去腮切块，清洗干净沥干水分。

步骤 2

放入料酒 ，生抽，蚝油，盐，糖，淀粉抓匀。腌制半小时。

步骤 3

这是腌制好的样子。

步骤 4

蒜头剥成蒜瓣，姜去皮切片。

步骤 5

洋葱去头尾切开备用。

步骤 6

砂锅大火烧干水分，倒入花生油加热。

步骤 7

放入姜片，蒜瓣，洋葱爆香。

步骤 8

看到蒜瓣有微微的焦黄，此时准备放入鱼头。

步骤 9

将腌制好的鱼头平码入锅类，尽量不要挨着锅的边缘，以免粘锅。不要放水！腌制多的料汁也未放入。

步骤 10

盖上盖子，转中火继续焗8分钟。

步骤 11

鱼肉已焗成白色，说明已经熟了。锅内有薄薄的一层汤汁。

步骤 12

放上葱段，香菜，盖上盖子继续焗。顺着盖子边缘淋上料酒，继续焗2-3分钟。

步骤 13

开锅，鲜嫩的鱼头就做好啦！

砂锅焗鱼头的小贴士

1，1.5升的砂锅正好可以焗半个鱼头，3升以上的砂锅焗一个鱼头。 2，放入食材焗即可，不需要放水。

菜谱创建时间：2020-04-16 15:42:15