猪排丼

作者： Elephant-Cafe

配比为1人份的量，人多相应增加。

用料

• 柴鱼高汤 3大勺
• 七味粉 少许
• 猪排 1块
• 鸡蛋 3个（我用的鸡蛋比较小，其中一个用来裹猪排）
• 面粉 适量
• 面包粉 适量
• 洋葱 小半个
• 味啉 1勺
• 砂糖 1勺
• 酱油（生抽） 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 白米饭 1碗

猪排丼的做法步骤

步骤 1

猪排洗净沥干，稍微浅浅切几刀（不要切断）或者用刀背拍一下。我让菜市场的师傅切得比较薄，所以就没有处理，炸出来还是挺嫩的。

步骤 2

取一个鸡蛋打成蛋液，猪排两面抹上少许盐和白胡椒以后分别裹上面粉、蛋液和面包粉备用。

步骤 3

锅子里面加入足够油炸的油之后加热到180度左右，把猪排放进去炸至金黄后放到网架上沥干油分备用。（如果是直接吃炸猪排那就最好是炸两遍完全炸熟，但是做猪排丼的话就没关系，等会儿还要煮。）

步骤 4

取一个小锅子（用小锅子刚好一人份，如果人多，可以用大的平底锅，一下子做多份），锅子里面放入柴鱼汤（昆布放水里浸一晚上最好，然后放入柴鱼一起煮开晾凉就可以了）、切条的洋葱，一勺味啉，一勺砂糖，一勺生抽，开火煮，这个时间把炸好的猪排切块，等汤有点煮开的时候把猪排放进去煮一会儿让猪排吸饱汤汁。

步骤 5

煮的时候把两个鸡蛋打成蛋液，不用打很散。等汤汁有点收的时候倒入一半的蛋液上去，加盖焖一会儿等蛋液凝固一些，然后再浇上另一半然后加盖关火焖，蛋液半熟即可。

步骤 6

盛好一碗白米饭，把煮好的猪排连汤汁盖到白米饭上面，撒上一些七味粉，就好了。

菜谱创建时间：2012-06-10 00:11:09