松软可口的板栗司康（无糖无麸质纯素0失败）

作者： 无麸消受

20世纪著名小说家亨利·詹姆斯（Henry James）曾说过：“人生少有比下午茶更美好的时光了。”（There are few hours in life more agreeable than the hour dedicated to the ceremony known as afternoon tea.） 值得一提的是，亨利·詹姆斯是旅英的美国人，可见英式下午茶的魅力难以抵挡，体验过的异乡人都对它念念不忘。 司康是英式下午茶中举足轻重的一部分，不算是蛋糕，其实是一种快速面包。有蛋糕的蓬松柔软，兼具面包的一点韧性。说到这里，司康的蓬松依赖的是其中的泡打粉，所以泡打粉一定不能省略哦。 纯素甜品中，司康是入门级别的，不用黄油也可以很香，更不用为了苦苦寻找鸡蛋的替代品而头大。这个方子最棒的地方是无麸质，对麸质不耐受的宝宝也可以享用。对坚果过敏的宝宝可以将坚果奶酪替换成水，司康面团只要成团即可。 建议选用甜度较高的板栗品种，这样最终的口感才佳。这款板栗司康，香气不霸道，几乎和所有果酱都能完美搭配。 比蛋糕面包都简单太多的司康，最终却那么可口美味，简直太棒了！它会不会成为你的快手甜品中最拿得出手的作品呢？ 一块松软的司康，配上几朵奶油，一勺果酱，一杯Mackwoods红茶，完美的英式下午茶，你在家就能享用啦！ 意式脆饼Biscotti： https://www.xiachufang.com/recipe/104660594/ 柠檬奶酪塔： https://www.xiachufang.com/recipe/104599314/ 板栗粉： https://www.xiachufang.com/recipe/104596562/ 简易腰果奶酪： https://www.xiachufang.com/recipe/104561162/ 发酵版杏仁奶酪： https://www.xiachufang.com/recipe/104547803/ 香浓栗子酱： https://www.xiachufang.com/recipe/104498598/ 美味凤梨酱： https://www.xiachufang.com/recipe/104455832/ 金桔柠檬酱： https://www.xiachufang.com/recipe/104416391/

用料

• 生板栗仁 180g
• 椰子油 30g
• 泡打粉（无麸质无淀粉） 3g
• 海盐 一小撮
• 肉桂粉 一小撮
• 坚果奶酪 30g（可选）
• 椰子粉 1g（装饰，可选）

松软可口的板栗司康（无糖无麸质纯素0失败）的做法步骤

步骤 1

板栗去壳去皮，煮半小时至软糯。

步骤 2

一定要煮到这个程度，筷子轻轻一夹就裂开。

步骤 3

煮熟的板栗仁内心是这样的淡咖啡色。

步骤 4

煮好的板栗仁捞出，带一点点水也没关系，放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥。

步骤 5

这个状态就可以，大部分成泥，少部分板栗颗粒可见。图中的大块是板栗泥粘在一起的。

步骤 6

椰子油，如果是固体的，微波炉叮一分钟融化即可。24-27度就会融化。在这个方子里，椰子油可以用任意你喜欢的植物油替代。

步骤 7

我选用的是这种无麸质无淀粉的泡打粉。

步骤 8

将泡打粉、肉桂粉、盐放入板栗泥中，用手抓匀，尽量混合均匀。再倒入椰子油，用手抓匀，如果有较大的板栗颗粒，也可以顺便抓成泥。此时已经可以初步揉成团了。

步骤 9

我的板栗面团已经基本成团，但还有些容易散。每个人煮的板栗最终含水量不同，如果你的板栗面团此时已经能够全部成团，那就可以送入冰箱冷藏半小时，然后直接按压成圆饼进行切割。不冷藏也可以。烤箱预热185度。

步骤 10

如果你的面团没有完全成团，继续加入坚果奶酪，用刮刀切拌均匀。不用奶酪，用水/椰浆/坚果奶也可以。湿性材料必须少量少量的加，面团只要成团就不用再加了。面团太湿润会影响司康长高。方子中的量只是参考。

步骤 11

案板撒上少量板栗粉防粘，没有板栗粉直接在烤盘上操作也可以。将板栗面团压成大约1.5-2厘米厚的圆饼，用刀均匀切割。

步骤 12

用刮刀轻轻铲起面团，送入烤盘，每块司康都留出距离。虽然面团有一定的粘性，但是毕竟没有面粉那么有筋有韧性。动作要轻柔，姿势要优雅。在烤盘上直接操作最方便，省去了转移这一步骤。

步骤 13

烤箱185度20分钟即可出炉。按一按司康表面，柔软蓬松。

步骤 14

趁热咬一口，满满的板栗香气，奶味若隐若现，海盐将板栗颗粒包裹的更加迷人，回味无穷。配上果酱，完美。

松软可口的板栗司康（无糖无麸质纯素0失败）的小贴士

1、板栗去壳方法：生板栗洗净，冷水下锅，水开后大火煮五分钟，离火，晾至有点烫手但能忍受的程度，剪刀剪开栗子尖处，壳与皮一同剥开。板栗不烫手了，就没那么好剥了。建议戴个PVC手套，保护下手指。如果买的去壳板栗，开水浸泡五分钟即可剥皮。如果买的去壳去皮的板栗，水煮五分钟即可。觉得麻烦也可以买熟板栗仁。 2、面团可以不用冷藏，成团后直接压制。 3、泡打粉不能省略。 4、面团最高可以2厘米，高一些会颜值更高，司康也有更多的长高空间。 5、如果你的板栗甜度不高，可以煮板栗时加入五六颗椰枣一同煮，煮好后椰枣去皮去核，与板栗一同压成泥即可。没有枣，也可以在板栗面团中加入少量甜果干，比如葡萄干、蓝莓干等。喜欢咸味的可以将海盐的量增加至1g。 6、板栗粉做法：板栗泥压到烤盘上，尽量薄一些，120度烘烤至较干的脆片，料理机磨成粉再过筛即可。 7、吃不完的司康可以密封冷冻保存，吃的时候拿出来放至室温，微波炉叮一分钟加热食用更佳美味。

菜谱创建时间：2020-04-16 14:32:59