全麦红酒葡萄干软欧(低糖油，健康主食）

作者： 宅妹不长肉

红酒的芳香，葡萄干的甜美，外脆内软的口感，做法简单耗时短，没啥好说的，做就完事啦！

用料

• 中种
• 高筋面粉 140克
• 低糖酵母 2克
• 水 84克
• 主面团
• 全麦粉 30克
• 低筋面粉 30克
• 水 36克
• 糖 8克
• 盐 3克
• 黄油 8克
• 酒渍葡萄干 50克
• 红酒 20克

全麦红酒葡萄干软欧(低糖油，健康主食）的做法步骤

步骤 1

将中种原料里的酵母放在水里化开后加入高粉揉匀，放温暖处发酵至原来的三倍大，放入冰箱冷藏过夜

步骤 2

将中种切小块，与除黄油葡萄干以外的主面团材料揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段，能拉出比较薄且不容易破的膜

步骤 3

预留120克面团，将剩下的面团加入葡萄干低速揉匀。将面团分别用保鲜膜包好，放在温暖处进行基础发酵30分钟至1小时（根据温度）

步骤 4

一发结束后，将每个面团都分两份，有葡萄干的面团光面向下，收口的一面向下。

步骤 5

自上，下各1/3处向内折后，光滑面向上放置，松弛15分钟；没有葡萄干的面团滚圆。分别盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

松弛结束后再对葡萄干面团重复步骤5，记得捏紧收口处。

步骤 7

将没有葡萄干的面团光滑面朝上，擀成比葡萄干面团大的长方形

步骤 8

翻面后将葡萄干面团放在上面，包好。 将两个面团排在另一个烤盘上，盖上保鲜膜，在35度 75%湿度环境下二发

步骤 9

最后发酵约30分钟至原来2倍大，撒粉割包装饰

步骤 10

面团松弛时，进行制作整气的准备，取一烤盘盛烘焙重石，放在烤箱上层，230度预热烤箱

步骤 11

将盛有面团的烤盘送入烤箱中下层，立刻往石头上倒300毫升开水，并迅速关上烤箱门

步骤 12

5分钟后撤去烤盘，转200度，继续烘烤15分钟

步骤 13

出炉后将面包移动至烤网上晾凉

步骤 14

欧包外脆内软，Yummy

步骤 15

单吃或者烤脆了配菜都好吃

全麦红酒葡萄干软欧(低糖油，健康主食）的小贴士

贴士1:酒渍葡萄干需至少提前一天制作，在葡萄干中加入葡萄干重量的10%-15%的红酒或朗姆酒，放入冰箱密封冷藏。若不喜欢酒渍，则可以选择蒸葡萄干十分钟。 贴士2:若不便制造蒸汽。则200度烤20分钟出炉即可

菜谱创建时间：2020-04-16 14:19:10