青团

作者： love月儿

在家很久没有出远门了，昨天天气很好，带娃去了树山，在路边看到了好几颗艾草，哦呵呵，太兴奋了，采了好多叶子回来做青团，青团的绿色可以选艾叶或者小麦苗。其他的比如菠菜叶啊，抹茶粉啊，味道都是不能和艾叶比拟的，尤其是新鲜的艾叶。 之前用过别人的方子做过青团，出来口感不是很喜欢，太黏太软，所以自己根据经验琢磨出了这个方子，非常的成功，口感很好。 做青团掌握好各种比例做出来就很完美。 ①艾汁→新鲜艾草：打艾草的水＝1：2 焯艾叶水→水：小苏打＝100：1 焯水艾草挤干程度→鲜艾草：焯水后艾草＝2：1 ②青团皮 米粉→糯米粉：澄粉：粘米粉＝10：1：1 青团皮→艾汁：米粉＝1：1 ③时间 一般豆沙等熟馅青团蒸锅水开后大火蒸8分钟立即关火，保存形状完美。 ④馅芯→青团皮：馅＝3：2 以上比例做出来的青团皮口感软糯，又不是太黏。 附： 蛋黄肉松馅→ 一个咸蛋黄（10g－15g） 沙拉酱10g 肉松20g 咸蛋黄蒸熟或者烤熟（熟透出油）后压泥+沙拉酱+肉松拌匀成肉松蛋黄馅

用料

• 艾汁
• 新鲜艾草（嫩叶） 140g
• 焯艾草的水 500g水+5g小苏打
• 打艾草汁的水 280g
• 青团皮
• 艾汁 360g
• 糯米粉 300g
• 粘米粉 30g
• 澄粉 30g
• 猪油 15g
• 馅料 青团皮的2/3

青团的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草取叶和嫩头，老的杆子不要，洗干净晾干。我在山上摘的，不多，只有140g。

步骤 2

锅内加入500g清水+5g小苏打粉煮开后，放入艾叶。

步骤 3

焯一分钟后立即捞起，旁边准备一盆冷水，冰水更好。

步骤 4

焯过水的艾叶放入凉水中，迅速降温。清洗两遍后挤干。（焯水去草酸，清洗去苏打味）

步骤 5

挤干后重量大概是新鲜艾叶的一半，用刀切碎。

步骤 6

切碎的艾叶加新鲜艾叶两倍的清水入料理机打碎，成艾汁。

步骤 7

不用过滤，打碎后一共365g艾汁。（左右差几克无妨）

步骤 8

把米粉按比例配好（300g糯米粉+30g粘米粉+30g澄粉）

步骤 9

将艾汁和一半的米粉倒入不粘锅中。（一定用不粘锅，否则会粘锅。）

步骤 10

燃气灶最小火加热，锅内不停翻拌，拌至米粉糊粘稠，搅拌有阻力时关火。 （这步为了熟化部分米粉，也可以直接把艾汁煮开后倒入一半米粉拌匀）

步骤 11

加入剩下的一半生米粉和15g猪油（凝固后的），将米粉团揉至光滑。（全程带一次性手套，防粘，不要直接用手揉，会很粘）

步骤 12

揉好的粉团分成30g一个剂子，馅20g。 （一半熟化的粉+一半生粉+猪油做出来来的皮子不怕老化发硬，非常好包馅，全程带手套操作）

步骤 13

一个青团包好后，外表裹上色拉油。（蒸熟后防粘）

步骤 14

放入蒸笼，开大火烧水

步骤 15

水开蒸笼上气后，取出定时器定时8分钟。

步骤 16

时间到了，立即关火。（熟馅8分钟即可，久了皮子会塌。）

步骤 17

烤盘内铺上保鲜膜，蒸好的青团放到烤盘内冷却。

步骤 18

单个，方子的量可以做50g的青团22个

步骤 19

吃一口，皮子软糯不粘牙。

菜谱创建时间：2020-04-16 13:07:40