小黄花鱼收拾干净内脏,洗净控干水分,两面都沾上面粉,我这是图省事,放干净的袋子里一摇就完事了
坐锅烧油,中小火下姜片炸直微焦下入裹好面的鱼煎至两面金黄。
加入姜片一是为了去腥,二是为了不粘锅。
煎好的鱼,看看,鱼皮一点没损伤吧!
碗里放葱姜蒜片,花椒大料,喜欢吃辣放点干辣椒
然后碗里放入六汤勺醋,一汤勺蚝油,两汤勺味达美,一汤勺老抽,一汤勺料酒,还有一汤勺白糖,放完搅拌均匀备用,面酱先不放哈,继续往下看...
坐锅烧油,下花椒炸香!
倒入煎好的鱼,倒入调好的料汁。
倒入料汁后,赶紧盖上锅盖闷一分钟!
然后先加入多半碗开水再盖上锅盖焖个两三分钟(这个碗是刚才装料汁的碗,所以水有颜色)
焖好就是这个样子,焖这几分钟就是为了让料汁入味。
再加入开水,沫过鱼就行,因为鱼小,又煎的差不多熟了,咱就只剩下炖入味了!
加入一勺甜面酱
加入三到四小勺盐,根据自己的口味调节哈!
开大火煮开后改小火炖半小时
最后开盖大火收汁浓稠就完成了!是不是很简单?