完美戚风

作者： 嫣然洛

很好的方子，绵密，有弹性，有支撑，总之我心中的完美戚风。方子为6寸戚风。(本方参考厨娘小宁)

用料

• 鸡蛋 2个
• 低粉 25克
• 牛奶 25克
• 玉米淀粉 6克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 33克
• 盐 一小撮
• 柠檬 少许

完美戚风的做法步骤

步骤 1

先来一张材料全家福(对迟到的小朋友提出批评)

步骤 2

容器中加入25克玉米油和25克牛奶

步骤 3

混合至乳化。自由搅拌至上图状态即可。

步骤 4

25克低粉及6克玉米淀粉以及少许盐混合过筛。

步骤 5

将步骤4中混合粉筛入步骤3中，按心情随意搅拌即可。

步骤 6

分蛋。蛋黄放入步骤5中，蛋清放入无油无水碗中。

步骤 7

蛋黄糊搅拌至上图状态即可。

步骤 8

蛋清分三次加入33克糖及少许柠檬汁，用打蛋器低速打发至上图状态。（我的蛋白打的有点硬了，后期裂了，于是加了奶油遮丑）

步骤 9

用蛋抽将一部分蛋白加入至蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤 10

将步骤9加入蛋白糊中，先用蛋抽搅拌，大至搅拌后用刮刀翻拌均匀。

步骤 11

倒入模具，高空振一下，振出大气泡，放入烤箱。

步骤 12

上火150度，下火160度，上下火45分钟。

步骤 13

20分钟的状态，已经明显长高

步骤 14

来一个横截面

步骤 15

裱花后的效果

菜谱创建时间：2020-04-16 12:11:06