泡芙

作者： 赵小厨成长记

风靡面包店的泡芙做起来并不难，掌握几个要点零失败。 1.面粉充分烫熟，使面粉吸足水份。 2.搅拌面糊时蛋液一点点增加到倒三角程度。 3.烤的时间要足，将水份烤出来。

用料

• 泡芙皮
• 常温鸡蛋 3个
• 黄油 80克
• 水 160克
• 低粉 100克
• 白砂糖 2克
• 盐 1克
• 馅料
• 淡奶油 250克
• 糖 15克

泡芙的做法步骤

步骤 1

将水、黄油、糖、盐放到锅里中火加热，用筷子略微搅拌使油脂分布均匀。水开后调小火，一次性加入过筛后的面粉用四根筷子快速搅拌使面粉充分烫熟搅匀。关火，将锅放一边，面团搅散降温。烤箱200度预热。

步骤 2

面团不烫手时一点点加入蛋液搅拌，一次充分吸收后再放下次，直至挑起的面糊呈倒三角不滑落。

步骤 3

将面糊放入裱花袋挤成一个个圆形小泡，我用的菊花型裱花嘴，也可以直接用裱花袋剪小口，最省事是用勺子挖一团。烤箱底层200度10到15分钟，等小泡充分膨胀后，调180度20到25分钟，烤干水分、上色。时间一定要足，不然表皮不够脆。

步骤 4

烤好后放一边降温。将糖放入淡奶油打发，盛入装有圆形裱花嘴的袋子里。

步骤 5

小泡晾凉后，用筷子在底部戳一个小洞，将奶油挤入。

步骤 6

脆脆的表皮，入口即化的奶油，好满足啊。

泡芙的小贴士

淡奶油随吃随加，加入时间长了表皮吸收水份就变软了。

菜谱创建时间：2020-04-16 12:07:21