咸香香的肉松青团

作者： 歪歪歪吖

同事给了我一罐艾草泥，半斤肉松粉。好吧，那就盘点咸蛋肉松青团呗！

用料

• 皮：
• 糯米粉 500克
• 粘米粉 70克
• 细砂糖 20克
• 茶油 20克
• 艾草泥 350克
• 开水 180克
• …………★…………
• 馅儿：
• 生咸鸭蛋 10个
• 肉松 250克
• 沙拉酱 100克

咸香香的肉松青团的做法步骤

步骤 1

糯米粉、粘米粉、糖、艾草泥全部放进大盘稍稍搅拌均匀，然后倒进开水「根据粉的状态预留10-20g调整」，搅拌到无干粉下手揉。揉久一点蒸熟后吃起来会更有嚼劲。揉好的面团状态像橡皮泥，有点点粘手。放进冰箱冷藏半小时以上再做更好，不冻也影响不大。

步骤 2

咸鸭蛋我买的生的，洗干净蛋黄蛋清分离，得到大概140g咸蛋黄，喷点白酒「奢侈的倒了一点队友的茅台酒😂」，放烤箱160°烤10分钟。香气四溢啊！忘记拍照了。烤好的蛋黄捏碎，与肉松、沙拉酱一起倒进盆里。

步骤 3

下手搅拌均匀。

步骤 4

分成20g左右一个的馅儿。多一点少一点无所谓。我这里分了24个。

步骤 5

冷藏好的面团分成40g左右一个的面剂子。我这里分了29个。

步骤 6

面团稍微揉圆，压扁放入馅儿，用虎口收圆捏合收口。

步骤 7

蒸锅上气后，放入青团，大火蒸8-9分钟，立马关火开盖。

步骤 8

蒸好后，表面可以刷油，也可以蒸之前刷。也可以不刷。刷油可以延缓面饼硬化。

步骤 9

成品图。

步骤 10

咬一口，咸香咸香的。嗯，第一次做放了十个蛋稍微咸了，估计六个就够了。下次改进。

步骤 11

多了五个面团做了花生芝麻糖的，炒鸡香。

咸香香的肉松青团的小贴士

1.咸蛋黄不用太多，配方量减40g应该够了，大概6个生咸鸭蛋。 2.吃不完的保鲜膜包起来冷藏，吃的时候稍微热一下就可以了。

菜谱创建时间：2020-04-16 11:59:09