8寸南瓜戚风蛋糕 松软湿润不开裂

作者： niaki

来源于果子学校配方，南瓜糊的加入让蛋糕更加湿润松软，同时也更加考验手速，推荐老手一试。 150度40-50分钟

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 色拉油 40克
• 低粉 66克
• 水 10±5克，看南瓜的质感决定
• 南瓜 80克
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 糖 62克

8寸南瓜戚风蛋糕 松软湿润不开裂的做法步骤

步骤 1

南瓜切片蒸熟，用叉子压成糊备用

步骤 2

蛋黄加油乳化，成为蛋黄糊

步骤 3

面粉过筛，加入蛋黄糊中，加入之后面粉有可能成团，是正常现象（因为液体量不大）

步骤 4

称量出80克南瓜糊，加入蛋黄糊中，拌匀

步骤 5

往蛋黄糊中少量多次加入10克水，搅拌均匀，蛋黄糊部分完成。

步骤 6

预热烤箱，上下火180度

步骤 7

蛋白分3次加入白糖，打至9分发（小弯钩）。

步骤 8

蛋白分2-3次加入蛋黄糊中，切拌均匀，形成蛋糕糊

步骤 9

蛋糕糊倒入模具中，尽量轻柔而快速地将表面弄平整（我就是表面没弄平导致出现了小裂纹），送入烤箱，火力调整为上下火150度，烤40-50分钟

步骤 10

大概到38分钟左右就开始看状态，蛋糕熟了就可以拿出来啦~

步骤 11

马上正摔，倒扣晾凉，彻底凉了之后再脱模。如果是晚上做，过夜以后脱模最稳定了

步骤 12

不塌不缩不爆裂，口感比原味戚风更柔润，基本是满模的。

8寸南瓜戚风蛋糕 松软湿润不开裂的小贴士

南瓜最好选择水分比较多的，如果南瓜本来不甜，可以在蛋黄糊部分加10克糖，在蛋黄+油的步骤里面加入。

菜谱创建时间：2020-04-16 11:38:57