法式洋葱汤Soupe à l'oignon

作者： 酵母Franceast

❣️疫情的开始 就注定了今年是不平凡的一年 有人因此失业，有人因此丧命 还有人因此，守着700万斤洋葱落泪 他们勤劳的耕种，辛苦一年的心血 也躲不过市场无情的践踏❣️ 因疫情海外贸易通道关闭 看着地上扎堆的洋葱心痛 看到老农👨🏻‍🌾更心疼 买了18斤洋葱为帮农做点力所能及 买回来可以做洋葱汤的洋葱蓉 一次做好冷冻又不会占很多空间 很少有认真做这道洋葱汤的餐厅 并不是漂一片芝士面包 就可以卖四五十一碗 往往一碗汤送到餐桌上 就知道后厨有没有放时间上去 很遗憾 现在很难喝到

用料

• 白洋葱（去皮） 4kg（约9个）
• 黄油 150g
• 水 2升
• ❤️一人份的洋葱汤大约用到50-70g洋葱蓉就足够了。 👆🏻大约可以做1000g的洋葱蓉。

法式洋葱汤Soupe à l'oignon的做法步骤

步骤 1

洋葱去头去尾，方便剥皮

步骤 2

把洋葱磕伤的地方，风干的皮削掉

步骤 3

对半切开，再切丝

步骤 4

冷锅加入黄油和水，下洋葱翻煮。

步骤 5

翻煮

步骤 6

翻煮（把锅底上色的洋葱翻上来）

步骤 7

用厚些的锅子开小火慢慢炒

步骤 8

炒到这样焦糖色（这样半锅子，是足足两个满锅翻炒出来的量，缩水3/4）

步骤 9

成品洋葱蓉精华分装小碗，暂时不用的可以冷冻。（290ml装了4个，想喝的时候挖出来）

步骤 10

做洋葱汤，我喜欢浓稠些（大约50g就够一人食了）

步骤 11

加入随便什么高汤（鸡汤，鲣鱼汤，牛肉汤）

步骤 12

煮开，加盐

步骤 13

装盘，撒上帕玛森奶酪粉。洋葱的甘甜被激发出来，融入高汤，异常美味。

菜谱创建时间：2020-04-16 11:33:57