港式菠萝包

作者： 轻餐国际技术配方

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名呢？今天教大家制作这款酥软香甜的菠萝包，一起试试吧！

用料

• 高筋面粉 300g
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 140g
• 全蛋液 36g
• 淡奶油 50g
• 盐 3g
• 酵母 5g
• 黄油 30g
• 菠萝皮料：黄油 90g
• 菠萝皮料：糖粉 90g
• 菠萝皮料：鸡蛋液 50g
• 菠萝皮料：盐 3g
• 菠萝皮料：低筋面粉 150g
• 菠萝皮料：奶粉 10g

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉300g 、低筋面粉60g 、牛奶140g、全蛋液36g 、淡奶油50g、糖50g 、盐3g、酵母5g、黄油30g依次倒入碗中，揉成面团。

步骤 2

等发酵到1.5倍大小，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可

步骤 3

发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟

步骤 4

准备做菠萝皮：黄油、糖粉、盐倒入铁盆中，用打蛋器打至发白

步骤 5

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤 6

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用硅胶刮刀轻轻拌匀。

步骤 7

拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个

步骤 8

左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

步骤 9

用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 10

划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到1.5-2倍左右大小

步骤 11

发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右

步骤 13

烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用，菠萝包完成了！

港式菠萝包的小贴士

1、做菠萝皮的时候，如果拌好后仍然很粘，可以适量加点低筋粉。 2、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深，以免烤的时候菠萝皮开裂。 3、烤的时候，如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位，可以关掉上火，到时间结束。

菜谱创建时间：2020-04-16 11:22:38