适合新手的手揉波兰种超软酸奶吐司面包～空口就能干掉一整条哦

作者： lululu的小厨房

家里没有厨师机只能手揉啦。。。失败了n次的面包小白总结出来的超软吐司配方。超详细保姆级攻略教你解决冬天温度低难发酵，面团黏手的问题，希望每个人都能做出好吃的面包。 吐司的质量和面粉关系特别大，王后的粉质量都挺好，一分钱一分货。新良日式黑金的也还可以，不过口感不如王后的细腻。大家丰俭由人～还有就是酵母一定要用耐高糖的！不然面包发不起来别找我╮(╯▽╰)╭

用料

• 种面团
• 耐高糖酵母 1克
• 纯净水 50克
• 高筋面粉 50克
• 主面团
• 酸奶（我用的安慕希瓶装） 130克（第一次做可以用110克）
• 高筋面粉（王后日式吐司粉） 200克
• 耐高糖酵母 2克
• 鸡蛋（我用的土鸡蛋比较小） 1个
• 糖 35克
• 黄油 25克

适合新手的手揉波兰种超软酸奶吐司面包～空口就能干掉一整条哦的做法步骤

步骤 1

波兰种做法：五十克纯净水加五十克高粉加一克酵母混合均匀。盖保鲜膜室温发酵五小时或者冰箱发酵十二小时。时间长短不是固定的，主要是看面团状态。体积要变为原来的4倍左右，表面有很多大气泡，拉开看有蜂窝组织即可

步骤 2

粉类材料混合均匀，然后打入一只鸡蛋，再倒酸奶，酸奶的量请根据面粉的吸水性自己控制。搅拌均匀至无干粉状态即可。最后加入发酵完成的波兰种面团。

步骤 3

此面团含水量不低，开始的时候可以用这种方式让面团和水再充分混合均匀。

步骤 4

先揉到这个状态

步骤 5

加入切碎的黄油

步骤 6

新手不必过分追求手套膜，揉到有薄膜，对光看可以看见很多小气泡，膜的破洞边缘光滑即可

步骤 7

盖保鲜膜一次发酵。发酵温度不可超过二十八度，时间大约是一小时左右。冬天的话 烤箱里放一盆三十二度左右的热水，水凉了就换。直到发酵结束

步骤 8

手指蘸面粉，在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷即发酵完成，回缩说明时间不够，塌陷说明发酵过度

步骤 9

把面团轻柔的拿出来，轻轻按扁它，轻拍排气

步骤 10

均匀分成三份，有气泡没关系，反正之后也还要擀卷整形

步骤 11

用刮板辅助把面团整成圆的。整个过程切记轻柔，不圆没关系，不能损伤面团已经形成的面筋

步骤 12

盖保鲜膜松弛十五分钟

步骤 13

取一个面团，按扁然后擀长一些。如果面团粘擀面杖，那么在擀面杖上撒一点点粉，背面粘案板的话，用刮板辅助轻轻刮起来

步骤 14

稍微擀宽一点

步骤 15

两侧面团向中间折叠一下，然后再擀

步骤 16

宽度大概和女生四个手指一样宽

步骤 17

擀长

步骤 18

擀至四十厘米左右然后开始卷起来 不用擀很薄

步骤 19

卷成这样

步骤 20

烤箱提前放一盆热水，开发酵功能二十分钟然后关掉。然后把吐司盒放进去发酵。我喜欢发到八九分满

步骤 21

烤箱一百七十度上下火预热。观察面包顶部上色满意之后盖锡纸。烤五十五分钟

步骤 22

软到下腰～～～

步骤 23

刚出炉的，戳戳～美滋滋

步骤 24

超软哦😂

菜谱创建时间：2020-04-16 10:50:54