馬來鳳梨酥餅 ( 波蘿曲奇酥）Pineapple tart

作者： chali-bonbon

有一次走訪馬來西亞， 找了當地一位廚芸了得的老師學了這個馬來特色甜點，這是馬來全統特式甜點Pineapple tart , 鳳梨典奇酥餅，他們叫黃梨餅。它的特色是清香鳳梨的味道而餅的酥腃又與一般的牛油曲奇不同，有著一種當地甜點的獨特性，黃梨果味酸甜美味，可用現成的黃梨槳，做法簡單，不妨一試。

用料

• 菠萝蓉 320克
• 菠萝蓉材料包括：
• 熟菠萝 2 個
• 糖 130-175克
• 丁香 Cloves 2粒
• 肉桂棒 cinnamon sticks / 肉桂粉 2條/ 10-15克
• 班蘭葉 pandan leaves / 班蘭汁( 自選 ） 2 片/ 小許
• 黃金糖漿 Golden Syrup 50克
• 撻餅皮用料：
• 低筋麵粉 220克
• 豬油 110克
• 蛋黃 （1/2 在粉內，1/2 塗典奇面） 1/2 +1/2
• 糖粉 40克
• 鹽 1/4 茶匙
• 雲呢拿液Vanilla extract 1/4 茶匙
• 水 20克
• 小餅模具 1个

馬來鳳梨酥餅 ( 波蘿曲奇酥）Pineapple tart的做法步骤

步骤 1

我是用買來的黃梨蓉， pineapple jam paste, 如沒有， 或任可果槳也可，但那就變成果槳典奇了。如果自己做也可以： 把鳳梨撹碎，糖、丁香、肉桂棒或粉班蘭葉或汁放在鍋裡慢火煮，不停攪拌至濃羹狀後，再加入糖漿，直至厚身光滑，关火。拿開待涼。冷藏於冰箱內至硬身。 菠蘿蓉便完成。

步骤 2

拿出冷藏至硬身的波蘿蓉，以每個6 克左右推成圓球狀，冷藏備用。

步骤 3

在大碗內加入低筋麵粉，豬油，水，蛋黃，鹽，糖粉及雲呢拿液，水約20克先下，太乾才多下10克， 粉团不能太濕，太濕印不出模來，如果太濕要適量加粉， 拌至光滑， 保鮮紙包起入冷藏30 分鐘至1 小時， 拿出來按成 約2mm 厚皮， 皮不能太薄。

步骤 4

模具我用了兩款，膠膜具是馬來西亞黃梨餅專用模， 在馬來西亞買的， 如果沒有， 用普通的圓形小典奇餅模也可以。

步骤 5

預備一碗麵粉。

步骤 6

模具要沾一些粉後才印在餅皮上， 以防太沾身。

步骤 7

這是馬來餅模做出來的，圖中的餅黃色是因為用了人做黃油， 但沒豬油香酥， 卻很漂亮。

步骤 8

這是普通餅模做的， 要在中間壓一個凹位。

步骤 9

在餅上塗上蛋黃液，再放上凰梨/波蘿/ 黃梨蓉在中間。

步骤 10

入預熱焗爐170c / 340 f，焗約18-22 分鐘， 直到金黃色。

步骤 11

完成。

步骤 12

漂亮，酸甜香酥的鳳梨酥餅便完成，开吃。

步骤 13

第二款。

步骤 14

豬油。

步骤 15

班蘭葉。

馬來鳳梨酥餅 ( 波蘿曲奇酥）Pineapple tart的小贴士

最主要面粉團不能太濕，或太軟， 否則不成形。

菜谱创建时间：2020-04-16 09:46:59