超级鲜美灌汤鲜肉大包 附每一步手把手视频

作者： 下厨房用户_1069

实在想念南京的金陵大肉包子，无奈身在他乡，只能自己琢磨包包子，今天绞肉器到了、果然没有辜负我的期望，肉馅搅的非常好

用料

• 猪肉馅 500克
• 烧开葱姜花椒水 50克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 生抽 2勺
• 味极鲜酱油 1勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 十三香粉 1勺
• 花椒粉 1勺
• 碎葱 10克
• 面皮
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 白糖 10克

超级鲜美灌汤鲜肉大包 附每一步手把手视频的做法步骤

步骤 1

用温水把酵母化开，停5分钟后倒入面粉和白糖

步骤 2

用筷子搅拌面粉，直到成絮状

步骤 3

像这样就可以下手揉面团了

步骤 4

不要怕面团粘手、揉着揉着就光滑啦

步骤 5

面团像这样不粘手了就拿出来放在案板上揉，反复把外缘往中间挤压，像洗衣服一样

步骤 6

面团揉成这样就可以发酵啦

步骤 7

盖一层打湿的厨房纸巾，这样有水份有温度更容易发酵

步骤 8

面团发酵的时候我们开始和肉馅，把搅好的肉馅加入盐、生抽、糖、十三香粉，花椒粉先搅拌一下，然后把烧好的葱姜花椒水过滤出来，里面加上老抽，大约吃饭的饭碗一碗左右，准备一个汤勺，一勺一勺的往肉馅里面加，四根筷子顺时针搅拌，肉馅会非常有韧劲

步骤 9

搅和到肉馅拉丝了就放入碎葱，再搅拌一下，一直是顺时针搅，不要反过来搅和，这绝对是个减肥的体力活儿

步骤 10

这会儿面发到2倍大后拿出来，这时候里面有很多泡泡，说明发好了

步骤 11

案板上倒上面粉开揉，把胖乎乎的面团再揉到原来大小就可以开始分剂子了

步骤 12

我延续了我姥爷的分剂子方法，面团中间掏个洞，慢慢捏长，然后搓长，500克的面粉我分了16个剂子，包子特别大🤣

步骤 13

剂子撒上面粉放盆里，停一会儿，让剂子们第二次发酵，然后再搓包子皮

步骤 14

每一个包子皮都必须是有灵魂滴🤣，必须再次边缘往中间揉，揉到面团里没有泡泡，有韧劲了再擀圆

步骤 15

我擀的包子皮大约这么大，中间厚边缘薄

步骤 16

像擀饺子皮一样擀包子皮

步骤 17

放上肉馅

步骤 18

发面的面皮非常有韧劲，所以我的包子大了些，只能摊案板上折褶子，右手大拇指和食指负责捏，每一道褶子都重叠在一个部位，最后收口的时候中间留空，把天窗一转边捏捏好

步骤 19

褶子越多越好看，我就捏这么多吧😂

步骤 20

包子上锅冷水蒸15分钟，闷起码10分钟再开锅盖，不然全瘪了

步骤 21

你会发现这个包子馅堪比撒尿牛肉丸，超级有嚼劲，而且包子里有汤汁，建议咬一口把汤喝掉再接着下嘴😄

超级鲜美灌汤鲜肉大包 附每一步手把手视频的小贴士

肉馅一定要用绞肉机搅绒，像面糊那样才能充分吸收葱姜花椒水，这个灌汤肉包不需要皮冻，汤汁在第一次蒸出来后会很丰富，所以趁热吃，隔夜了再蒸汁水就被包子皮吸收了

菜谱创建时间：2020-04-16 08:15:41