柠檬酸辣无骨凤爪

作者： 耳耳耳总

这道柠檬酸辣无骨鸡爪强烈推荐，冰冰爽爽，开胃下饭，清爽解腻。 （去骨鸡爪可以买现成的，也可以自己剔骨。但剔骨过程确实比较累人，可以直接将鸡爪剁段腌制，同样入味，省去剔骨的麻烦）

用料

• 鸡爪 20只
• 百香果（没有可不加） 1个
• 柠檬 0.5个
• 小米椒 5个（吃辣程度加减）
• 大蒜 5瓣
• 泡椒 5颗
• 泡椒水 2勺
• 洋葱 0.5个
• 生抽 4勺
• 糖 2勺
• 香醋 4勺
• 香油 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 辣油 2勺
• 清水 150克/半杯
• 姜 3-4片
• 料酒 1勺
• 葱 1根
• 八角 1个
• 花椒 10粒

柠檬酸辣无骨凤爪的做法步骤

步骤 1

生鸡爪洗净去指甲。 冷水放鸡爪，加入姜片，葱，料酒，八角，花椒后大火煮。 水开继续中大火煮10-15分钟后捞出放冰水中，冷却至少30分钟（觉得水不够冰的，可以连水带鸡爪一起放入冰箱保鲜层）。 放冰水这一步很重要，会让鸡爪肉质紧致有弹性，且更方便脱骨。

步骤 2

在煮鸡爪过程中可调料汁。 柠檬切片，小米椒切段，洋葱切段，大蒜剁碎后备用。 找一个大点的容器，按照我所给的用量，分别放入柠檬，百香果（可不加），小米椒，洋葱（可不加），蒜末，泡椒，泡椒水，生抽，老抽，糖，香醋，香油（芝麻油），辣油，清水。 搅拌均匀，放置一边备用

步骤 3

鸡爪冷却足够时间后就可以去骨了，过程比较费劲，但加油。（30个鸡爪我一个人剃了一个多小时）

步骤 4

将处理好的鸡爪放入已经调配好的料汁中，搅拌均匀。

步骤 5

找一个保鲜盒，将鸡爪和所有调料都装进去，盖盖密封，放冰箱储存

步骤 6

至少腌制3小时后便可食用了，吃多少捞多少，不吃的放在冰箱中。

柠檬酸辣无骨凤爪的小贴士

1，要在冰箱保鲜层中储存，且不宜储存太久，两三天内吃完 2，实在嫌脱骨这一步麻烦的，有两个解决方法：直接购买生的脱骨鸡爪或者将鸡爪用刀剁开，分为多块，带骨腌制食用

菜谱创建时间：2020-04-16 02:23:24