麻辣豆腐包

作者： 爱美食的蓝莓

最近香辣豆腐包子特别火，记得在一家早餐店吃过一次，一直念念不忘。洁白松软的包子皮，配上麻辣鲜香的豆腐馅，特别有食欲。于是自己试做一次，馅料里加点榨菜，麻辣开胃特别好吃。

用料

• 面团
• 面粉 300克
• 水 170克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 馅料
• 老豆腐 1块
• 小葱 4根
• 辣椒面 2勺
• 青椒 1个
• 植物油 适量
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 糖 5克
• 榨菜 1包

麻辣豆腐包的做法步骤

步骤 1

面粉+糖+酵母，水一点点放，和成面团（冬天用温水）

步骤 2

盖上保鲜膜，发酵至两倍大

步骤 3

发面过程来准备馅料：豆腐切成小丁，倒入锅里，放入一小勺盐煮3分钟（去豆腥味），捞出空干水分

步骤 4

葱，青椒，榨菜切成小丁

步骤 5

把烫过的豆腐沥干水分放入盆中，加入青椒丁，榨菜丁和葱花，然后放两勺辣椒粉，一勺花椒粉，烧一些热油淋在上面，把葱花，辣椒粉和花椒粉爆出香味。

步骤 6

淋入适量蚝油，一小勺盐，一小勺糖，用软刮刀轻轻搅匀，搅的时候不要太用力，防止豆腐被搅碎。

步骤 7

把发好的面团放在面板上，下面撒干粉防粘，把面团揉搓排气，然后整理成长条，用刀分割成大小均匀的面剂。

步骤 8

撒一些干粉，把面剂整理得圆润一些，然后用手掌按扁，用擀面杖把边缘擀开，不要擀太薄，要给包子皮留出发酵的空间，中间不用擀，尽量留得厚一点，这样包子不会踏底。

步骤 9

放入一些豆腐馅，然后把边缘转着圈捏起来，收口捏紧，就包好了。把包好的包子摆入蒸屉中，中间留出一些空隙，盖上盖子二次发酵至1.5倍大。发好的包子就是这样胖乎乎轻飘飘的，上面的褶会有些撑开，所以包的时候一定要捏紧。

步骤 10

水开之后，把蒸屉放在蒸锅中，大火蒸15分钟，闷5分钟就好了。

步骤 11

麻辣豆腐包子就做好了，自己在家做很简单，两块钱的豆腐可以做得比肉馅高级，而且特别好吃。

麻辣豆腐包的小贴士

豆腐要用老豆腐；面要揉光滑；皮不要擀的太薄，一定要留二次发酵的空间；包子包好之后一定要二次发酵到1.5倍大，这样包子皮才会松软不塌陷。

菜谱创建时间：2020-04-15 23:45:53