蛋挞皮的制作（自制蛋挞皮➕两种配方的蛋挞液）

作者： 不太正经的美食博主

自制蛋挞皮，全蛋蛋塔液和蛋黄蛋塔液，三个配方超级详细，新手也可以做！ 全蛋制作的蛋挞液口感比较滑嫩；蛋黄来制作的蛋挞比较偏黄，味道也更加浓香，所以喜欢吃蛋挞的朋友，可以根据自己的需要选择蛋挞的材料，但是两者的区别是差不多的。 在做蛋挞皮前一定要把以下步骤多看几次！ 一定一定一定要多看几次！ 1、水油皮要比黄油大，是黄油的3倍，能保证将黄油包起来。 2、制作的时候，要用手慢慢推，将面剂子在塔托中摁扁，这样才会出现层次感。 3、制作的时候速度不能太慢，如果层次做的比较多，适当的冷藏一会儿。因为黄油是很容易融化的，冷藏一下就能避免黄油融化。

用料

• 蛋挞皮配方：
• 低筋面粉 300克
• 黄油 40克（揉进面粉用），150克（擀面片的时候用）
• 水 150克
• 盐 5克
• 全蛋蛋挞液配方：
• 鸡蛋 2个（100克左右）
• 淡奶油 100～200克（喜欢奶味重点的可以在这个幅度增加）
• 牛奶 100克
• 糖 50-60克（可以根据自己口味添加）
• 低筋面粉 10克
• 蛋黄蛋挞液配方：
• 蛋黄 100克（5个）
• 淡奶油 100-200克（喜欢奶味重点的可以在这个幅度增加）
• 牛奶 100克
• 糖 50-60克（可以根据自己口味添加）
• 低筋面粉 10克

蛋挞皮的制作（自制蛋挞皮➕两种配方的蛋挞液）的做法步骤

步骤 1

300克低筋面粉+5克盐+40克黄油，把黄油捏碎，融入面粉中，我用了猪油，因为猪油的起酥效果好，加入150克水，揉成面团！

步骤 2

揉好的面团，切上十字花，包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，冷藏的作用是因为黄油易化，如果不冷藏操作无法形成层次！

步骤 3

150克黄油切成薄片，用油纸包起来，擀成长30宽20厘米的薄片，放进冰箱冷藏，这里有两个黄油片是因为我做了双倍的量！

步骤 4

把低温醒好的面团擀成比黄油大三倍的薄片，放入黄油片！

步骤 5

像叠被子一样叠起来！

步骤 6

一定要把黄油片盖住然后把开口处捏紧！

步骤 7

捏紧！然后放进冰箱冷藏半小时！

步骤 8

撒上一层薄薄的面粉然后擀成长方形，像叠军被一样叠起来！

步骤 9

叠成四折！继续放进冰箱冷藏半小时！

步骤 10

继续擀开！

步骤 11

叠成四折！这两个步骤重复3～4次！

步骤 12

桌子上撒上一层面粉，一定要撒！不然会粘！然后擀成长60厘米宽40厘米的大面片，擀成长方形就行，对厘米要求不是很高！

步骤 13

表面刷上水！

步骤 14

慢慢卷起来！

步骤 15

切成25克左右的小剂子，这个面团大约可以做23-25个蛋挞皮！

步骤 16

放入锡纸皮，从中间往外捏，边缘要卷起到锡纸皮上，这样烤的时候才不会松开变形，这样蛋挞皮就做好了，放入冰箱冷藏备用。如果当时不吃就要放到冷冻里

步骤 17

多的叠起来装进保鲜袋中放进冰箱冷藏，吃的时候提前五分钟拿出来解冻就行啦。

步骤 18

我把两种配方都找在一张照片里，步骤是一样的，就是鸡蛋的蛋的比例不同！！

步骤 19

把牛奶、淡奶油、白砂糖放在一起，用微波炉加热3min；然后取出，用手动搅拌器搅拌，确保糖粒融合。不要過度攪拌，以防淡奶油打發！然后把鸡蛋搅散，把牛奶混合倒进去，过滤3次以上，我过滤了5次，过滤好，口感越细腻，两种蛋挞液就完成啦，上面那个颜色浅的就是全蛋蛋挞液，下面那个颜色深一点的就是蛋黄蛋挞液啦！ 注意，配方不要错，我是两个配方放在一照片里而已！一定要看仔細再做！

步骤 20

把蛋液倒入蛋挞皮，8-9分满即可，也可以加入葡萄干，蔓越莓干等干果，这样口感更丰富。我这里左边那两竖是蛋黄的，右边是全蛋的，肉眼就能看见他们的颜色有深浅之分！

步骤 21

烤箱上下火200度，预热5分钟，蛋挞放入烤箱，烤20-28分钟，烤的时候根据自己烤箱脾气看着火候，避免烤糊。烤到表面微焦，有斑点焦就很完美了！

步骤 22

出炉，看见了吗，左边蛋黄液和右边全蛋液的区别，全蛋制作的蛋挞液口感比较滑嫩；蛋黄来制作的蛋挞比较偏黄，味道也更加浓香，我俩个都钟爱！

步骤 23

再给你们来张对面图，又酥又香，超爱！赶紧动起手来吧！

步骤 24

这是后来买了蛋挞壳做的！非常好吃！

步骤 25

层次分明又酥又脆！

步骤 26

非常好吃！

蛋挞皮的制作（自制蛋挞皮➕两种配方的蛋挞液）的小贴士

1、水油皮要比黄油大，是黄油的3倍，能保证将黄油包起来。 2、制作的时候，要用手慢慢推，将面剂子在塔托中摁扁，这样才会出现层次感。 3、制作的时候速度不能太慢，如果层次做的比较多，适当的冷藏一会儿。因为黄油是很容易融化的，冷藏一下就能避免黄油融化。

菜谱创建时间：2020-04-15 23:21:11