简单古早味蛋糕

作者： 微道M

全程无任何滤镜的实拍，这次买的土鸡蛋品相真是太好啦

用料

• 低筋面粉 135克
• 牛奶 100克
• 玉米油 80克
• 鸡蛋 8个土鸡蛋偏小可以增加一个
• 细砂糖 100克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁 几滴或白醋

简单古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热至75度左右，没有温度计可以观察加热到有油丝出现时关火，把低筋粉过筛进热油里充分混匀

步骤 2

把牛奶倒进去

步骤 3

烫过的面粉吸水量大，Z字手法搅拌均匀，会出现图示的渣渣状态

步骤 4

分离蛋黄和蛋清，蛋黄放进面糊里，蛋清放进无油无水干燥的盆子里

步骤 5

蛋黄和面糊充分混匀至光滑细腻

步骤 6

电动打蛋器打发蛋清，白砂糖分三次加入蛋清，第一次鱼眼大泡时加入三分之一

步骤 7

出现细腻泡泡时再加入三分之一白砂糖

步骤 8

出现可见纹路时加入剩余的三分之一白砂糖，继续打发至大弯勾状态

步骤 9

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌大致均匀

步骤 10

把翻拌的蛋黄糊全部倒进蛋白霜里

步骤 11

利用刮刀从低往上翻拌，禁止朝一个方向搅拌，否则蛋白霜会消泡，翻拌至蛋黄和蛋白霜充分均匀，倒进铺了油纸的10吋或11吋古早深盘里，震荡两次消除大气泡，

步骤 12

放进提前度预热的烤箱中下层或下层水浴法150度80分钟至90分钟，60分钟时观察颜色，如果上色过深及时加盖锡纸

步骤 13

时间到直接取出来震荡两三次，提着油纸脱膜移至晾网上

步骤 14

揭开周围的油纸

步骤 15

等几分钟借助烤盘把底部的油纸揭开，然后翻转过来正面朝上

步骤 16

晾了分割切块

步骤 17

咬一口，浓浓的香味刺激着舌尖上每一个味蕾，

简单古早味蛋糕的小贴士

建议用土鸡蛋制作，成品颜色出彩，也没有蛋腥味。每家烤箱温度不一定一样，需要自己琢磨.。

菜谱创建时间：2020-04-15 23:19:22