超软牛奶排包

作者： 馨月861

完全挡不住这一款面包的拉丝，面包口感偏淡，可以抹果酱，夹葡萄干，蔓越莓干，也可以裹上豆沙等你喜欢的原料。该面团为一个10寸蛋糕方模（180mm*180mm的）的量。

用料

• 中种
• 高筋面粉（山茶花） 150克
• 常温水 60-85克
• 鸡蛋清 15克
• 新鲜酵母 5克
• 可以用3克干酵母代替
• 主面团：
• 高筋面粉（山茶花） 160克
• 新鲜酵母 5克
• 可以用3克干酵母代替
• 全蛋液 30克
• 冰牛奶 75克
• 冰糖粉（或者白糖） 40克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 黄油 35克

超软牛奶排包的做法步骤

步骤 1

将中种的所有材料放入小美主锅，30秒/3~6混合，然后2分钟揉面模式揉面。取出面团团圆密封放入冰箱冷藏发酵10-24个小时都可以（也可以常温发酵2-3小时，扒开有蜂窝状即可）。我做好以后因为没有时间，在冰箱的冷藏柜里放了4天。用了鸡蛋清剩下的蛋黄和蛋白放入冰箱冷藏，这个面团差不多正好一个鸡蛋的量。

步骤 2

主面团除黄油和盐外，将其他所有材料与中种一并放入小美主锅，30秒/3~6混合后加入盐，揉面模式6分钟结束后加入黄油，揉面模式2分钟揉至完全阶段（拉出有韧性的薄膜，在薄膜中间戳一个小洞，洞口边缘光滑）。揉面温度26度左右，不要超过28度。

步骤 3

将面团取出团圆放入发酵箱，温度35度/湿度80/60分钟，进行第一次发酵，时间到后用食指蘸一些干面粉，在面团中间深深戳一个洞，洞口不回缩即可。

步骤 4

分成100克一个。团圆松弛15分钟用擀面杖擀开。从上往下卷起来放入方盘排好，放入发酵箱，温度38度/湿度85/60分钟（没有发酵箱的在烤箱里面放一碗开水，将烤盘放入烤箱发酵即可，千万不要使用烤箱的发酵功能）。用手沾一点干面粉轻轻按压面团，慢慢弹起即可。不想重新打一个鸡蛋，我就在面包表面筛上一些干面粉（手一抖，面粉就没有筛均匀）。

步骤 5

放入预热好的烤箱，上火170度，下火180度30分钟，观察面包颜色金黄后搭上锡箔纸。

步骤 6

看看细腻的组织和拉丝的样子，是不是想马上动手做起来。

菜谱创建时间：2020-04-15 22:59:07