万能红烧牛肉

作者： 吃喝玩乐刘小厨

一锅肉的香气，让这个夜变得更有温度～

用料

• 牛腱子 1只
• 鸡蛋 5个
• 豆皮 3张
• 大葱 0.5根
• 姜 10片
• 小葱 2根
• 花椒 30粒
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 小米辣 1根
• 冰糖 10块
• 白糖 10克
• 生抽 6勺
• 老抽 3勺
• 十三香 1勺
• 蚝油 2勺
• 盐 15克
• 料酒 35g
• 郫县豆瓣酱 0.5勺

万能红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

小葱打结，姜切丝。

步骤 2

葱姜切片，小葱打结，小米辣切段。

步骤 3

牛肉切大块，冷水下锅，加去腥三件套—葱，姜，料酒，煮至沸腾，因为肉块较大，所以多焯一会。去除血沫后，捞出，温水洗净后，待用。

步骤 4

起锅烧油，油热后，下葱姜片炒香。

步骤 5

然后下花椒，八角，小米辣，香叶，桂皮翻炒。

步骤 6

下郫县豆瓣酱，炒出红油，下冰糖，炒至融化。

步骤 7

将牛肉倒入锅中，加料酒，生抽，老抽翻炒。肉块有些大，不太好翻炒。然后锅中加热水，不需没过牛肉，炖煮一会（这一步，不知道为什么没有照片😭）。汤开后，加入白糖，十三香。牛肉块比较大，所以大约炖了二十分钟。

步骤 8

将煮好的鸡蛋过凉水，剥皮（在肉汤里翻滚过的鸡蛋要比肉还好吃）。

步骤 9

将煮好的牛肉连同小葱，鸡蛋，豆皮（应该买豆腐卷的，不知道为何买成豆皮，豆皮可以卷的厚一点，然后用牙签固定），一起倒入压力锅中。大约30分钟（压力锅一般都带有炖肉选项，直接选它）。

步骤 10

出锅啦～之所以说它万能，是因为配上碗米饭，这就是红烧牛肉盖饭；配上碗面，再焯几颗青菜，这就是红烧牛肉面；凉透切片，这就是一盘酱牛肉。总之，自己做的肉肉，怎么吃都香～

万能红烧牛肉的小贴士

炖肉，肉肉一般都会缩水，所以除非就是想炖一些肉块，否则不要切太小块。

菜谱创建时间：2020-04-15 21:27:14