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春天的味道: 艾糍粑的做法

春天的味道: 艾糍粑

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作者: 娟KS
娟KS
从小在农村长大,每年清明前后都能吃到妈妈、姨妈、伯母、婶婶做的美味的艾糍粑。房前屋后,田间地头,随处可见的艾草,普通得如同路边的小草,除了要给家人做艾糍粑的妈妈们,估计再也没人留意过它们吧。今年受疫情影响,清明没能回乡下,也就摘不到家乡的艾草了,但是,没吃过艾糍粑的春天不算是春天!所以只能去菜市场买了一把艾草回来,准备自己做艾糍粑来解馋,也算是过春天的一个仪式吧,哈哈😄

用料

春天的味道: 艾糍粑的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来一张主料合影:糯米粉、艾草、黑芝麻、花生。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做馅料:分别把花生仁和黑芝麻炒熟,花生仁用中火炒4分钟左右即可,盛出来晾凉后去皮捣碎,黑芝麻用小炒7到8分钟,盛出晾凉捣碎,然后把这两种材料混合,加绵白糖和猪油进去一起搅拌均匀备用,可以放冰箱冷藏,等皮做好了再取出备用。因为馅里有猪油,冷藏后会凝固,比较好成形,包的时候更容易操作。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

艾草在水开后下锅焯约两分钟,然后过两遍冷水,以去除艾草的苦涩味。再捞出,稍微拧干水,放回锅里,加水煮到可以用手指轻松捏烂即可,这次加的水不要太多,刚好没过艾草就好,如图,以免太多水煮出来的艾草味道变淡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮烂的艾草捞出加到糯米粉里,这里的糯米粉是指已经添加了配方里的粘米粉和糖粉拌均匀的粉,而不是纯糯米粉。用筷子快速搅拌成絮状,然后上手揉,小心烫。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还不够细腻,还要揉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我揉好后已经晚了,就决定第二天再包,所以用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存,第二天取出来直接开始分成大小均匀的剂子后就包馅儿。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

女儿帮忙分馅儿,每个馅儿25克左右,皮40克左右。但其实吃起来感觉馅儿太多了,不太能好好感受艾的味道,所以打算下次把馅减掉三分之一,即到17克以下应该会好一点,等我做了第二次再来告诉你们这个量是否合适。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始包咯!把皮捏成如图形状,然后把馅团放进去,收口捏紧再滚圆就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包的过程可能会持续比较长时间,为了避免糯米团水分流失,建议用保鲜膜盖好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水上锅蒸,水开后转中火继续蒸8到10分钟即可。如果包的时候没捏紧口,蒸的时候火又太大,青团会裂开,露馅儿。别问我怎么知道,唉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我要开动咯!

春天的味道: 艾糍粑的小贴士

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菜谱创建时间:2020-04-15 21:21:07
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