春天的味道: 艾糍粑

作者： 娟KS

从小在农村长大，每年清明前后都能吃到妈妈、姨妈、伯母、婶婶做的美味的艾糍粑。房前屋后，田间地头，随处可见的艾草，普通得如同路边的小草，除了要给家人做艾糍粑的妈妈们，估计再也没人留意过它们吧。今年受疫情影响，清明没能回乡下，也就摘不到家乡的艾草了，但是，没吃过艾糍粑的春天不算是春天！所以只能去菜市场买了一把艾草回来，准备自己做艾糍粑来解馋，也算是过春天的一个仪式吧，哈哈😄

用料

• 糯米粉 500克
• 粘米粉 70克
• 糖粉 40克
• 新鲜艾草嫩叶 500克
• 馅料
• 花生仁 300克
• 黑芝麻 200克
• 绵白糖 70克
• 猪油 70克

春天的味道: 艾糍粑的做法步骤

步骤 1

先来一张主料合影:糯米粉、艾草、黑芝麻、花生。

步骤 2

先做馅料:分别把花生仁和黑芝麻炒熟，花生仁用中火炒4分钟左右即可，盛出来晾凉后去皮捣碎，黑芝麻用小炒7到8分钟，盛出晾凉捣碎，然后把这两种材料混合，加绵白糖和猪油进去一起搅拌均匀备用，可以放冰箱冷藏，等皮做好了再取出备用。因为馅里有猪油，冷藏后会凝固，比较好成形，包的时候更容易操作。

步骤 3

艾草在水开后下锅焯约两分钟，然后过两遍冷水，以去除艾草的苦涩味。再捞出，稍微拧干水，放回锅里，加水煮到可以用手指轻松捏烂即可，这次加的水不要太多，刚好没过艾草就好，如图，以免太多水煮出来的艾草味道变淡。

步骤 4

把煮烂的艾草捞出加到糯米粉里，这里的糯米粉是指已经添加了配方里的粘米粉和糖粉拌均匀的粉，而不是纯糯米粉。用筷子快速搅拌成絮状，然后上手揉，小心烫。

步骤 5

揉面团

步骤 6

还不够细腻，还要揉。

步骤 7

我揉好后已经晚了，就决定第二天再包，所以用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存，第二天取出来直接开始分成大小均匀的剂子后就包馅儿。

步骤 8

女儿帮忙分馅儿，每个馅儿25克左右，皮40克左右。但其实吃起来感觉馅儿太多了，不太能好好感受艾的味道，所以打算下次把馅减掉三分之一，即到17克以下应该会好一点，等我做了第二次再来告诉你们这个量是否合适。

步骤 9

开始包咯！把皮捏成如图形状，然后把馅团放进去，收口捏紧再滚圆就可以了。

步骤 10

包的过程可能会持续比较长时间，为了避免糯米团水分流失，建议用保鲜膜盖好。

步骤 11

冷水上锅蒸，水开后转中火继续蒸8到10分钟即可。如果包的时候没捏紧口，蒸的时候火又太大，青团会裂开，露馅儿。别问我怎么知道，唉。

步骤 12

我要开动咯！

春天的味道: 艾糍粑的小贴士

第一次发作品，只为记录，方便下次改进。如果你有更好的配方和做法，欢迎一起来分享！

菜谱创建时间：2020-04-15 21:21:07