干性材料混在一起,酵母用常温水化开搅拌一下。
少量多次的加水,用刮板或者硅胶铲翻拌至无干粉,这时候是一块粘手的泥巴。不管他,盖保鲜膜常温发酵40分钟。(室温20度)
40分钟后,水蘸水,上下左右折叠四次,(我拉断了,看得出面筋还比较弱)然后盖保鲜膜继续发酵。(室温20度)
第二次折叠,(手蘸水)已经明显变大了,出现了很多气泡,面团也很有韧性。折叠后继续盖保鲜膜发酵30左右分钟,到2倍大。
这时候进行第三次折叠,方法同上,这一次把收口捏紧,发酵藤篮撒上大量干粉,把面团转移过去(要割包的就收口朝上,要自然裂纹就收口朝下)没有藤篮的随便找个模具也可以,甚至不嫌太扁的话直接放在铺了油纸的烤盘上吧。(撒干粉!)
然后放入烤箱进行最后一次发酵,我直接放了一杯开水在里面制造温度和湿度。发到两倍大,大概30分钟左右。
大概变成这么大,然后拿出来盖保鲜膜,烤箱预热,铸铁锅也带盖放进去一起预热,250度20分钟。
预热好之后,【戴手套】拿出铸铁锅,打开盖子,把面包丢进去(这一步很魔幻,我之前那个翻车了因为粘在藤篮上了。大家还是丢在油纸上吧哈哈哈哈哈哈哈)提着油纸快很准的丢进铸铁锅,【戴手套】盖上盖子。上火230下火250,烤30分钟,再【戴手套】揭开盖子,再烤25分钟左右,到你想要的上色度。
完事之后【戴手套】从烤箱里取出来,完全完全晾凉了再切。
这是第一个翻车的。切开组织比较像馒头,因为上面扯烂了,气泡全漏了。我本着不浪费的原则还是烤了他。
这是第二个成功的,组织松软很多,气孔细密,外脆内软。
割包割得弱爆了。谁能给我寄点刀片?这是一个900g重的巨无霸,一个星期的口粮完成。
没有大气泡!!因为是快速发酵,而且是全麦粉!!而且没有糖!(反正我又懒又菜) 适合早上复烤之后加糖心蛋+cheese+茅屋奶酪+水果+花生酱等等,百搭,甜咸都合适! 储存方法:完全冷却后切片装袋密封,丢冰箱冷冻(不是冷藏)可以放几个月(我前几天吃了一个年前做的库存,也没坏)