焦糖手工蛋挞（皮➕液）

作者： 蛋黄酱酱h

蛋挞真的要现烤出来才最好吃 冷了味道会大打折扣 现卖蛋挞皮虽然方便 但是确实不好吃 也不健康 反式脂肪害怕啊🤪 每次会多做点挞皮在冰箱冷冻 想吃的时候 直接调点蛋挞液就烤啦

用料

• 蛋挞皮
• 低粉 200克
• 糖粉 25克
• 黄油 25克
• 水 80克
• 裹入黄油 125克
• 蛋挞液
• 牛奶 100克
• 淡奶油 170克
• 炼乳 20克
• 糖 30克
• 鸡蛋 2个

焦糖手工蛋挞（皮➕液）的做法步骤

步骤 1

除了裹入黄油意外的所有蛋挞皮材料 一起揉成出薄膜的面团（一定要揉出膜 不然裹黄油的时候 面皮容易破）

步骤 2

面团擀成15*30的大小 裹入黄油软化擀成15*15大小 这样包裹进来（左右两边余稍微比黄油宽一点 更好包裹黄油） ❤️面团和黄油软硬度最好一致 不然黄油擀不开 在面团里面容易起坨 不利于起酥。 🌟这张图面团被扯来变形了 已经包裹好了黄油想起没拍照 又把面皮打开 就这样了😂

步骤 3

4折三次 每次折完 包保鲜膜 放进冰箱冷藏15分钟 （避免擀的过多 面团升温 导致破皮）

步骤 4

最后 擀开 滚成条状

步骤 5

切成25g左右一个 切面上下这样摆放。多余的用保鲜膜盖起来 避免面团变干

步骤 6

用拇指指腹从中间按压下去 再朝四周按压 塔底一定要薄

步骤 7

侧面要高于外壳 做好的蛋挞放冰箱冷冻变硬 拿出来直接用

步骤 8

把所有蛋挞液材料放在一起 搅匀 过滤至少2遍。 蛋挞液倒至蛋挞皮8分满最好 过多烤的时候会溢出来 🌟每个蛋挞液倒好以后 放一小勺细砂糖 均匀的撒在塔液表面 （焦糖的关键）🌟

步骤 9

烤箱预热 最底层 上火230度 下火240度 25分钟左右（观察表皮颜色到满意） 温度作为参考 每个烤箱有温差

步骤 10

蛋挞芯很嫩的 挞皮也一层一层的 酥的掉渣

步骤 11

表皮烤的焦焦的 好吃也很好看哦 ✌🏻

焦糖手工蛋挞（皮➕液）的小贴士

🌟烤蛋挞温度一定要高 不然蛋挞长不高 会回缩 导致外形不好看 也不够酥 🌟个人感觉甜度合适 本人不是很嗜甜 如果还觉得甜了 可以适量减糖

菜谱创建时间：2020-04-15 16:15:42