用一勺苏打粉(配方外的)加水清洗只留艾草的嫩叶和嫰芽(约120克),清洗干净后艾叶浸泡在水中30分钟后捞起(如图)。艾杆去除另做他用。
锅中加入水,烧到水80度左右,不要烧到开就可加入艾草,关小火汆烫一下,水度保持80度左右就好(这样是为了艾草保持鲜绿的关键)
艾草汆烫不要超过20秒后,捞出放入准备好的冰水里过凉。(汆烫艾草是为去除艾草的苦味)
过凉后的艾草稍微挤干水后(不用太干),放菜板上用刀切碎一点,把230克的水和艾草碎放入搅拌机里搅拌,尽量的搅成糊状。用漏网过滤一下,使艾泥和艾汁分离出来。
把糯米粉、粘米粉、糖、黄油,和艾草泥一起倒入盆中,搅匀后加入艾草汁,慢慢地加,不要一次性全加入,(预留一些艾汁,因为不同时期买的粉吸水量也不同),慢慢地揉成团后,把和好的粉团先分出一小份50克左右的粉团(做成烫面,利于和面用),把揉搓均匀光滑的50克左右小糯米团放入开水中烫熟浮出水面时,捞出再放回剩下和好的粉料团盆中,揉搓粉团至光滑。这样加入烫熟的烫面,糯米粉团就不易开裂好揉成团了,廷展性变好了😊……
把和好粉团,分割成40克左右的小块,揉圆盖上保鲜膜备用。 制作馅料:把网购的红豆沙也分成18克一个馅揉圆备用(忘记拍照)。然后把咸蛋黄鸡蛋黄全部捣成泥,放入少许油的锅中小火炒一下,盛出放凉后加入肉松、熟白芝麻,适量的沙拉酱拌匀使之容易成团。放入冰箱冷藏一会儿再拿出来,分割成18克左右的小块揉成圆形,馅料制作完成。(咸蛋黄馅建议提前做好放冰箱冷藏)
包馅成型:这次分别做了红豆沙的馅的和咸蛋黄肉松馅两款,用不同模型区别。粉团放面板上,用手掌🖐️按压一下成扁平面皮,再包住馅料收囗揉圆。放入模具中压出形状取下放在蒸纸上即可。
锅里放入适量的水烧开后,把半成品青团放入蒸笼中摆好,中火蒸12分钟左右即可。蒸好的青团表面刷上一层食用油防粘。
树叶(事业)有成的红豆沙款的
满满蛋黄肉松的螃蟹款🦀️,味道都不错👍
清明节放假期间,备些植物艾草叶,做几个青团犒劳一下自己吧。
糯米粉要加入熟烫面才好和面,好成团,不裂开。艾草汆烫是去掉野生艾草中的苦味的方法,加入苏打粉可以使艾叶保持鲜绿的颜色。青团要垫上蒸纸,没有蒸纸的蒸笼要刷上食用油防粘。揉面和制作成品的全过程要戴上手套好操作。