自家湘菜馆🤤笋干腊肉

作者： 柒柒那个七

爱吃湘菜，嗜辣，下饭菜，春季时令菜，这些关键词有一个和你相关，就绝对不容错过这个菜谱。在自家厨房做出比湘菜馆更好吃的笋干腊肉！

用料

• 笋干 100克
• 腊肉 1块
• 蒜 6瓣
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 姜 3片
• 大葱 1/3根
• 朝天椒 2
• 绿线椒 1
• 糖 20克

自家湘菜馆🤤笋干腊肉的做法步骤

步骤 1

笋干是选用细盐保存的天目山笋干，需要提前一天泡发去盐，泡一夜换四次水，基本上就没有盐味了，手撕成细条，把水滤干。

步骤 2

腊肉买湘西的川味的其实都可以。切片，薄一点口感更好。泡在温水里5-10分钟，滤去部分盐分。蒸煮皆可，煮的话，沸水下锅有3分钟就可以了，因为还要回锅。

步骤 3

腊肉选择肥瘦相间最好，太瘦会比较柴，太肥会过于油，尽量健康吧。腊肉多少，笋干多少，没有明确比例，笋干比较吸油，多一点没关系。

步骤 4

湘菜最重要的是丰富的辣味，一般会用四到五种不同辣椒，我这次用了贵州小辣椒、白辣椒干、线椒。白辣椒干是精髓，温水泡开，口感独特，辣味会变的清香。

步骤 5

热油将姜丝蒜瓣大葱辣椒下锅爆香，加入腊肉，肥肉部分变透明，加入鲜椒白辣椒各种辣椒，加入笋干。翻炒加入生抽老抽上色，加适量的糖提鲜。因为腊肉有咸味，无需加入盐。大火，翻炒，以免出水。

步骤 6

配米饭，好吃，下饭！

自家湘菜馆🤤笋干腊肉的小贴士

1⃣️笋干也可以换成春笋，块要切小一点不然不入味，笋干更好 2⃣️白辣椒可以不放，但味道真的值得推荐 3⃣️笋干去盐泡发一定要充分，不然下饭的就变成了盐味

菜谱创建时间：2020-04-15 15:25:11