香辣烤鱼

作者： 落小雨灬

小烤箱版

用料

• 腌鱼
• 现杀草鱼（或别的鱼） 1条（600克）
• 盐 2克/3克
• 葱段 一段
• 姜 6片
• 花椒 7、8粒
• 淀粉 3勺
• 料酒 适量
• 调料
• 食用油 一大勺
• 姜片 4片
• 蒜片 8克
• 水煮鱼调料/干料包/腌鱼包 一份
• 料酒 一大勺
• 高汤/水 100克
• 糖水 适量
• 白醋 适量
• 淀粉 一大勺
• 水 适量
• 配菜
• 小香芹 适量
• 金针菇 适量
• 香菜 适量
• 洋葱 适量
• 小米椒 3个

香辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将处理好的鱼洗净，去掉鱼腮，剪掉鱼鳞（避免烤糊），用纸巾擦干备用

步骤 3

如图所示，将鱼开背，并划几刀方便入味，用姜片擦拭鱼身去腥味，然后撒上葱段，姜片，洋葱，盐，料酒，花椒煮的少量水，花椒，少量干辣椒，放入冷藏腌制至少一小时。（我喜欢腌5小时）

步骤 4

将腌好的鱼取出，丢掉腌制的配料（葱姜花椒），将鱼擦干（否则煎鱼的时候会溅的到处都是），抹上淀粉，腌料包抹一半

步骤 5

热锅放油，烧开鱼放入鱼，待一面煎焦表皮，再翻面煎，然后盛出备用。

步骤 6

炒锅加油，烧热后加葱姜蒜，洋葱末，花椒干辣椒爆出香味，加入水煮鱼调料酱，再加入料酒和高汤/水煮开（此处水不要加太多），加入适量糖水跟醋，淀粉加少量水倒入锅中勾芡，煮开后盛出备用

步骤 7

预热烤箱上下火210度，烤盆里垫上锡纸，上面摆好金针菇，香芹，洋葱，香菜(底层浅铺一层就好，不然汤水渗下去会变软）

步骤 8

再放入鱼，淋上步骤6的汤料（注意汤料不要水份太多太稀，否则影响鱼的烤制口感）

步骤 9

放入烤箱下层烤25分钟（我烤箱只有上下两层）

步骤 10

出烤箱，撒上香菜，小米椒即可

菜谱创建时间：2020-04-15 13:19:16