省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）

作者： 吃颗糖再出发吧

✔晚上突发奇想想吃包子啦，所以用了隔夜冷藏发酵，晚上和好面调好包子馅，放进冰箱，第二天就可以直接开包了，非常节省时间哈哈。 ✔方子可以包十个中等大小的包子，作为参考，本人女生一般一次可以吃2-3个。 ✔调馅没有称重习惯，总是凭感觉和天意，完全freestyle，盐生抽老抽蚝油等有咸味的互相参照一下，控制好总体咸度。

用料

• 普通面粉 250克
• 糖 3克
• 温水 120克
• 酵母 2克
• 油 5克
• 鲜肉馅
• 肉末 280克
• 葱花 个人喜好（个人觉得多一点好吃）
• 姜末 个人喜好
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 十三香 适量
• 蚝油 适量
• 淀粉 适量
• 热油 适量

省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）的做法步骤

步骤 1

面粉和糖混合

步骤 2

温水中加入酵母化开，少量多次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

步骤 3

搅拌至絮状，盆内无干面粉即可，将面揉成柔软的面团。

步骤 4

加入5克食用油，继续揉，将油揉进面团中。

步骤 5

套上塑料袋或保鲜膜，放入冰箱低温发酵，发至两倍大，且存在蜂窝组织。具体时间没有要求，低温发酵大概10个小时左右，这次是晚上9:30和好的，第二天8:30从冰箱拿出来回温。

步骤 6

第二天拿出面团回温，搓成长条，房子中面粉的量大概可以做11个中等大小包子。（参考: 本人女生一顿饭可以吃2-3个）

步骤 7

叮叮叮，可以包包子啦，包子皮不要擀的太薄，吃起来不蓬松。 ✔在蒸锅中垫好烘焙纸，包好之后，直接放进锅中，进行二次醒发，当包子变得稍微有点膨胀时，就可以开始蒸啦，大火30分钟就成。 ✔关火之后，焖一会儿，再打开锅盖，这样包子不容易塌陷。 ✔具体馅料看个人喜好嗷，这次包了肉肉馅的。（280克肉馅，葱花，姜末，一丢淀粉，生抽，老抽，盐，糖，十三香搅和均匀，最后用锅烧点热油泼进去，搅拌搅拌搅拌）

菜谱创建时间：2020-04-15 12:23:59