【新手烘焙6】戚风模具也能做古早味蛋糕

作者： 软糖菌菌硬

超喜欢古早味蛋糕，蛋香浓郁，口感细腻。没有专门的古早味蛋糕模具，就用6寸戚风模具来做。此方子参考认真吃饭的七仔的古早味蛋糕配方（6寸戚风模）。 此外，曾经做过不开裂也不破皮的蛋糕卷，请参考http://www.xiachufang.com/recipe/104479494/。如果戚风蛋糕严重开裂，原因可参考http://www.xiachufang.com/recipe/104577333/。

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3只
• 纯牛奶 35克
• 玉米油 35克
• 白砂糖 35克
• 食用盐 0.5克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴

【新手烘焙6】戚风模具也能做古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.用三层锡纸将活底戚风模具底部包住，在底部垫上油纸。 2.先将蛋清和蛋黄分离，放入无油无水干净的碗中。

步骤 2

将玉米油加热至微微冒丝，温度约80℃左右（一定不要过度加热）。

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形搅拌至完全融合。

步骤 4

加入牛奶，再次Z字形搅拌至完全融合。

步骤 5

加入蛋黄。

步骤 6

Z字形搅拌均匀。

步骤 7

加入三滴香草精，Z字形搅拌均匀。

步骤 8

蛋黄糊就做好啦。 这时候预热烤箱，上下火150℃。

步骤 9

接下来开始打发蛋白。

步骤 10

用电动打蛋器将蛋白打至出现密密麻麻的气泡。

步骤 11

加入1/3的白砂糖，继续打发。

步骤 12

打发至蛋白体积有所膨大，再次加入1/3白砂糖。

步骤 13

继续打发至蛋白出现纹路，加入剩下的白砂糖。

步骤 14

打发至蛋白能够拉出小弯钩即为完成。

步骤 15

在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，用手动打蛋器快速Z字形搅拌均匀。

步骤 16

倒入剩余的蛋白霜中。

步骤 17

将其快速翻拌均匀。

步骤 18

图为翻拌均匀后的面糊状态。

步骤 19

将面糊倒入模具中，轻轻震出气泡。 将模具放入烤盘中，在烤盘中加入2厘米左右的热水。

步骤 20

上下火150℃烘烤1小时，轻压蛋糕，感觉有支撑力蛋糕就熟了。

步骤 21

切开蛋糕组织细腻，没有毛孔。

步骤 22

忍不住一块接一块！

菜谱创建时间：2020-04-15 08:15:22