福州十三香醉排骨（闽菜）

作者： 鱼鱼游游

闽菜经典之一，基本和荔枝肉的点餐率是一样样，同样的酸甜味，口感却更丰富，还多了一份嗦啃骨头的瘾头。

用料

• 猪排骨 250克
• 生抽 15克
• 蚝油 15克
• 白砂糖 15克
• 料酒 1瓶盖
• 白胡椒粉 适量
• 五香粉/十三香粉 适量
• 蒜蓉 3瓣
• 香油 几滴
• 鸡蛋 1个
• 地瓜粉 2大勺
• 冰梅酱 35克

福州十三香醉排骨（闽菜）的做法步骤

步骤 1

1.猪肋排泡清水，至少泡半小时，去血水，再淋干水待用。 2.可以让市场老板帮忙切小块些，图片中的切大块了。

步骤 2

1.准备一个保鲜袋，把淋干水的猪肋排放入，倒入生抽+蚝油+白砂糖+五香粉（或者十三香粉）+蒜蓉+白胡椒粉+料酒+几滴香油。（有芝麻酱啊花生酱的，可以加少许，只要少许，增加香味。） 2.醉排骨做的好不好吃，主味就看这一步骤的腌制了。腌制过夜，味道才能浸入骨髓。 3.隔着保鲜膜，给每块猪肋排按摩一会，帮助入味。

步骤 3

1.排出空气，把保鲜袋扭紧，贴肉包好，放冰箱冷藏过夜。

步骤 4

1.第二天。冰箱中取出腌制好的排骨，不需要倒出排骨，直接在保鲜袋里进行上浆的操作。 2.排骨中打入一个鸡蛋，用手直接隔着保鲜袋，给鸡蛋和排骨来一顿鸡飞蛋打的场面。直到鸡蛋变散，均匀的裹在排骨上。

步骤 5

1.再倒入两勺细腻的地瓜粉，继续用手隔着保鲜膜按摩，让排骨和地瓜粉进行亲密接触，全身被包裹。

步骤 6

1.排骨挂浆如图。面糊不会流动，而是包裹住排骨。

步骤 7

1.热锅冷油，锅里倒入适量油，筷子放进油里，会冒泡的时候，油温合适可以开始炸排骨了。

步骤 8

1.不能高火，油温太高，容易外面已经焦黄，内里没有熟透。 2.中小火，慢慢炸，约5分钟，排骨浮在油中，表面金黄，捞出。

步骤 9

1.复炸一次。排骨捞出后，继续等锅里的油温升高，约等1+分钟，把排骨一次性倒入油锅。 2.复炸时间要短，20-30秒左右就差不多了，看到排骨颜色更加金黄，就赶紧捞起锅吧。 3.复炸让排骨表皮非常酥脆。

步骤 10

1.醉排骨也是可以加土豆的。自由选择加或者不加。 2.土豆去皮切块，过个水洗去表面的淀粉。 3.洗好的土豆块，微波炉加热5-6分钟，至土豆熟透为止。筷子可以轻松插透就是熟透。 4.提前熟透的土豆块，再油炸，省时快速。

步骤 11

1.排骨炸好了，再炸土豆。 2.熟透的土豆块，入油锅，中小火，炸到表皮带点焦黄就可以捞起来。油炸时间约1分钟。

步骤 12

1.炸好的土豆块。

步骤 13

1.调一份酸甜汁，清新脱俗的。 2.两勺冰梅酱+2勺清水，混合均匀，就好了。酱和水的比例为2:2。味道喜淡的，比例可以调整为2:2.5。不要再多加水了，太稀没味道了。 3.冰梅酱，自带酸酸甜甜又咸咸，又很清爽。调汁方便又简单。 4.没有冰梅酱的，买一瓶备用吧。现在用番茄酱代替。比例2勺番茄酱+3勺清水+加少许盐+少许糖。

步骤 14

1.另起一锅，倒入调好的冰梅汁。锅里不需要放油。 2.另一个做法:提前准备好的冰梅汁，下锅沸腾后装碗，放凉待用。等排骨复炸完成后，趁热直接把排骨倒入冰梅汁中，两者混合均匀。（虽然排骨表面吸汁较少，但是表皮更加保持了酥脆感。） 3.两种方法都建议试试，找自己喜欢的口感。

步骤 15

1.中小火，等到冰梅汁一沸腾，立马倒入炸好的排骨，快速翻拌均匀。

步骤 16

1.快速翻炒，让排骨吸收冰梅汁，每块排骨都均匀收汁了，关火。 2.全程翻炒时间短，翻炒均匀，自然收汁就可以。约1分钟-。 3.如果调的冰梅汁比较多，排骨也不需要入锅翻炒太久，每块排骨都均匀裹吸到汁就好了。装盘时，把多余的汁淋在排骨上。 4.翻炒时间短，是为了保持一些排骨炸好的酥脆感。

步骤 17

1.出锅装盘。

步骤 18

1.醉排骨，口感很丰富，第一口是酸甜味，接着各种香在舌尖交替，每一口都是诱惑。 2.排骨中的贴骨肉消灭了，提前腌制的味道是已经浸透骨头，嗦啃骨头是必须的。

步骤 19

1.如果炸了土豆，那土豆和排骨一起入锅，和冰梅汁一起翻炒。

步骤 20

1.各餐馆菜单基本都有醉排骨，又是一道手慢无的闽菜。 来福州旅游，醉排骨没尝试，会后悔的。

福州十三香醉排骨（闽菜）的小贴士

油炸注意安全。

菜谱创建时间：2020-04-15 07:08:35