无油无糖全麦吐司

作者： 秋旖旎

第一次试着做全麦吐司就挺成功，所以有了上传的勇气。成功来自于参考了下厨房上很多达人的做法，尤其借鉴了老蔡生先的配方，感谢！

用料

• 全麦面包粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 酵母粉 4克
• 水 160克
• 盐 2克
• 坚果碎（可不加） 15克

无油无糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

发酵好才想起照相所以前面图片都省略了。把上面所有材料全部混合，揉到光滑面团后发酵至两倍大。我用的小熊和面机和面30分钟然后直接换醒面档1小时。全麦粉用的新良全麦面包粉，坚果碎做法很简单，任一种坚果放食品袋擀面杖碾碎就可以，我用的腰果，没有坚果可不加。

步骤 2

面团按压排气重新揉成团，分成三分稍微松弛几分钟。因为无油面团特别粘，可以再用点全麦粉当手粉或者揉面垫抹层薄油防粘，我是抹的油。

步骤 3

取一份面团，擀开卷起，收口朝上，调转90度再擀开再卷起。放入吐司盒。为了好脱模吐司模也提前刷了油。总之这点点油不妨碍，吐司还是无油的。对了，擀面杖也抹了油，不然真的太粘了。

步骤 4

再次擀开之前

步骤 5

完成一个

步骤 6

另外两份面团同样方法卷好放入吐司盒。我用的学厨450g吐司盒。

步骤 7

温暖湿润的地方二次发酵到盒子的七八分。我用的烤箱的蒸汽发酵35度50分钟。烤箱不带蒸箱的可以在烤箱内放一小杯热水。夏天可以室温盖保鲜膜发酵，时间多少我没试过，各个烤箱脾气不一样时间也不一样，注意观察到差不多又是两倍大小或者七八分满盒。然后盖上盖子，烤箱180度预热后放中下层，180度35分钟。实际上各家烤箱各种脾气，我家的我觉得温控还比较准。

步骤 8

取出脱模冷却。450g的模具对这个分量稍微偏大一点，没有盖子压出方包的样子，最高峰刚刚平齐盒盖。

步骤 9

趁热就掰开吃了，麦香，松软，有拉丝，很满足了。剩下的晾凉切片，明早可以三明治走起了。

菜谱创建时间：2020-04-15 00:19:34