免洗面的陕西凉皮

作者： 一菲小厨娘

陕西小姐姐教我做的不用洗面，洗面太繁琐挣整不了，又洗又沉淀好几个小时的，嘴急，等不了啊😗🤗不洗面也能做出正宗好吃的陕西拌凉皮。 方子包括面皮制作，面筋制作，大料水，蒜泥水，呛醋，芝麻酱（几乎全套） 这味道里不能少了呛醋，大料水，秦椒辣椒油呦！ 跟陕西人学习的做了非常好吃，分享给大家。小麦淀粉，秦椒辣椒粉，大料粉等食材全部购于淘宝陕西特产店 正宗的不放香菜，香菜纯属我个人爱吃🤩，您要觉得不正宗也别喷，反正这是陕西人教我做的。

用料

• 凉皮制作： 8张量
• 8寸锣锣 2只
• 小麦淀粉 150克
• 高筋面粉 50克
• 清水 300克
• 盐 2克
• 面筋制作 ：
• 面筋粉 200克
• 酵母 1克
• 水 适量
• 辣椒油制作 ：
• 植物油 250克
• 辣椒末 50克
• 大料粉 10克
• 白芝麻 10克
• 十三香 5克
• 香醋 1克
• 大料水 ：
• 水 500克
• 大料粉 5克
• 鸡精 10克
• 盐 20克
• 呛醋 ：
• 米醋 100克
• 植物油 少许
• 姜末 少许
• 蒜泥水 ：
• 蒜末 适量
• 热油 适量
• 芝麻酱水 ：
• 芝麻酱 适量
• 水 适量

免洗面的陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

准备小麦淀粉，和高筋面粉都是从淘宝买的

步骤 2

150克小麦面粉，50克高筋粉，300克冷水，2克盐

步骤 3

150克小麦面粉50克高筋粉，2克盐混合搅拌均匀，并加300克清水调成粉浆。不是洗面方所以不用沉淀。

步骤 4

过滤一下会更细腻

步骤 5

调成这样的水粉

步骤 6

燃气灶上准备一个开水锅，一个冷水盆

步骤 7

制作视频1

步骤 8

制作视频2

步骤 9

锣锣上刷点油

步骤 10

倒入一勺半水粉

步骤 11

摇晃锣锣让水分均匀的铺在锣锣上面，盖上锅盖大火蒸一分钟

步骤 12

从蒸锅中拿出来，放入冷水盆，少刷上一点植物油

步骤 13

面皮这样就做好啦

步骤 14

将晾凉的凉皮叠起来切成条

步骤 15

完美🥰🥰

步骤 16

面筋制作：淘宝买的面筋粉

步骤 17

1克发酵粉200克面筋粉

步骤 18

面筋粉，发酵粉混合在一起

步骤 19

加入冷水，多加点也没关系，面筋粉吸水吸饱了就不会吸了

步骤 20

吸够了水分

步骤 21

倒出多余的水分，保鲜膜封上，室温25度发酵2-3小时

步骤 22

蒸锅放水，把发酵好的面筋放入蒸锅大火蒸

步骤 23

经过20几分钟，能看到面筋全部都膨胀起来了，很有意思

步骤 24

蒸25分钟，关火，不要着急开盖，让它自然凉透，直接开盖瞬间面筋会紧缩影响口感！

步骤 25

准备做陕西凉皮的

步骤 26

凉皮香不香，要靠这个大料粉，很重要：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克，杜仲皮3克。说明：这14种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，14种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用，能用挺久的，我在淘宝陕西特产店直接买磨好的大料粉

步骤 27

锅中放入1斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉，鸡精，大火烧开，中小火煮三分钟

步骤 28

煮好的大料水过滤备用

步骤 29

蒜泥水：备好蒜沫装碗，浇点热油即可。

步骤 30

呛醋：锅中加油，加入一点生姜末，烧开后关火，在加入醋呛一下就可以的，油和醋的比例2：8

步骤 31

芝麻酱水：芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，

步骤 32

调成这样的芝麻酱水

步骤 33

接下来该怎么做，你懂的！

免洗面的陕西凉皮的小贴士

1，不想洗面，又想做出正宗好吃陕西凉皮，还要问我能不能不用小麦淀粉，用土豆，马铃薯，玉米行不行？ 哎呀妈呀，别这样婶儿的，臣妾做不到啊！ 要不你写一个？我学学？ 辣椒油，面筋，大料水我都有写单独的方，大家可以往上面扒拉扒拉。 2，陕西凉皮比我切的细 3，他们不放香菜，香菜我爱吃所以放 4，万能辣椒油我单独写了放，往上巴拉巴拉！ 5，鸡精不吃可以不放，平时我都不吃鸡精的 6，凉皮我做多了，高估了自己的实力，大家看家人胃口决定，我做的是三人份😭，建议大家吃不完别切那么多，整张放冰箱冷藏，不然浪费了。 7，呛醋，蒜泥我个人觉得，不用油呛也行，直接用水调和一下也可以

菜谱创建时间：2020-04-15 00:16:30