小美版 酸奶古早蛋糕

作者： 美善品顾问无所谓

低温慢烤做出来的酸奶味古早蛋糕，口感细腻绵软香甜，好吃停不下来😊 之前写过酸奶海绵蛋糕的方子，这个是戚风版的，有了小美后，各类蛋糕随意做，成功率极高。喜欢鼓捣的童鞋可以不断的尝试！

用料

• 玉米油 40克
• 鸡蛋 5个
• 酸奶 120克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克
• 柠檬汁或者白醋 6滴

小美版 酸奶古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

如图，准备好原材料 蛋清，蛋白分开

步骤 2

1.加热玉米油，2分钟/75℃/速度1 2.加入过筛后的低粉，淀粉，5秒/速度3 3.加入酸奶，5秒/速度3

步骤 3

加入蛋黄，10秒/速度3 蛋黄糊准备好，待用。 清空主锅，洗干净，做到无油无水状态

步骤 4

预热烤箱十分钟，150℃ 主锅插入蝴蝶棒，蛋清倒入无油无水的主锅，放盐，滴入柠檬汁或者白醋，2分钟/速度3.5 白砂糖分3次倒入，打发蛋清，看状态，蛋白呈现小勾（湿性打发），可以停止打发

步骤 5

倒入蛋黄糊，把蛋白霜刮到锅底

步骤 6

8秒/速度3混合蛋白蛋黄糊 倒入模具，震泡

步骤 7

用水浴法低温烤 烤盘内放入热水，约2厘米高 烤架放在烤盘上 模具放在烤架上 我用的长帝烤箱，上下火150℃/60分钟

步骤 8

烤好，出炉

步骤 9

不塌腰，不回缩

步骤 10

细腻绵软香甜 我添加了些陈皮，有特别的橘子香味，好吃😊

小美版 酸奶古早蛋糕的小贴士

主锅无油无水 打发看状态，蛋白不能打过头 低温慢烤，如果担心上色太深，可以加锡纸烤制 中途不要打开烤箱

菜谱创建时间：2020-04-15 00:01:25