六寸提拉米苏

作者： 一口奶油甜品工作室

用料

• 蛋黄 3个＋3个
• 糖粉 50g＋60g
• 蛋清 3个
• 白砂糖 60g
• 花生粉/低筋面粉 20g
• 低筋面粉 75g
• 淡奶油 140g
• 牛奶 160g
• 奶酪 200g
• 吉利丁片 10g
• 纯咖啡粉 5克
• 咖啡酒 2瓶盖

六寸提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干部分： 1.50g糖粉＋3个蛋黄搅匀。 2.蛋清＋60g白糖打至鸡尾状。 3.加入1/3蛋清搅匀，加入剩余2/3搅匀。 4.加入过筛的花生粉和低筋面粉搅匀。

步骤 2

慕斯部分： 1.提前泡好吉利丁片。 2.3个蛋黄＋60g糖粉打至发白。 3.奶酪隔水软化，打至顺滑状态，分次加入加热的牛奶搅匀。 4.将奶酪糊和蛋黄糊搅匀，隔水熬至浓稠状。 5.加入泡好的吉利丁片搅匀过筛。 6.淡奶油打至7分发，分次加入混合物搅匀。 7.咖啡粉兑开水搅匀，加入2瓶盖咖啡酒。

六寸提拉米苏的小贴士

1.所有慕斯加蛋黄的都需要加热，因为蛋黄是生的，慕斯冷冻后直接食用，肠胃不好的人不能吃生蛋黄。

菜谱创建时间：2020-04-14 23:11:18