手揉汉堡胚

作者： Zoking

借鉴了小高姐《免揉土豆面包》的方子。 我用的是普通面粉，所以还是得揉面、摔打，帮助面筋形成。

用料

• 普通面粉 400克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 水 适量
• 酵母 2克
• 油 一汤匙
• 土豆泥 1个（可省略）

手揉汉堡胚的做法步骤

步骤 1

少量水把酵母化开

步骤 2

糖、盐、面粉混合，加入适量的水、酵母水，搅拌到没有干粉。

步骤 3

静置一小时，发酵的同时也在借助时间融合面团，让它自己产生面筋，一会儿揉面会方便些。

步骤 4

一小时后，不断摔打面筋，直到可以拉出厚膜，则加入一汤匙食用油。

步骤 5

继续摔打。如果你的面很黏手，没有关系，只管摔打，能拉出透光的膜就可以了，不要介意是否三光。

步骤 6

如果你想加干粉，也可以。我这次加了很多的面粉揉面，将它揉成了做包子馒头软硬程度的面团。

步骤 7

整形结束后进行二发，不看时间，只看状态。

步骤 8

我没有在表面刷蛋液或者黄油，180度烤20分钟即可

步骤 9

出炉后放凉

步骤 10

内部结构很不错，也很柔软。

手揉汉堡胚的小贴士

1.低脂的配方，所以没有用牛奶和黄油 2.油量我减少了很多，原则上来说，不加也完全可以 3.糖是帮助酵母繁殖的，可以不加 4.盐是帮助面筋形成的，如果用普通面粉，还是加吧 5.油会阻断面筋形成，所以最后揉面的时候再加 6.土豆泥不用也可以，可以替换成汤种，都是一样的原理 7.对于汉堡胚来说，我认为面粉高筋or中筋差别不大，对汉堡的口感也没太大影响；何况摔打到位了，面包的口感也一样好 8.对于汉堡胚而言，面团偏软还是中等，都是可以的。含水量的确影响面包的口感，但揉面和发酵更重要，直接决定它能否成型

菜谱创建时间：2020-04-14 22:35:56