自制午餐肉

作者： WJ_vfba

买来的午餐肉火腿肠之类的总觉得添加剂满满，吃起来都是罪恶感。 自己做的就完全不会啦，放开吃，大口吃，想吃多少就吃多少～哈哈

用料

• 猪后腿肉 700克
• 无味植物油 10克
• 葱姜蒜洋葱 若干
• 低筋面粉 80克
• 水 60克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 20克
• 酱油 随便撒一点
• 五香粉 2克
• 糖 10克
• 盐 6克
• 蚝油 10克
• 红曲粉 0.5克
• 胡椒粉 0.5克

自制午餐肉的做法步骤

步骤 1

700克猪肉肥3瘦7，然后切碎。留一点稍微大的瘦肉块，剩下的全部剁成肉沫。如果肉粘刀的厉害，就加点水（加的水量要算在加60g的总量里）

步骤 2

油倒入锅中，加葱姜蒜等香料，把香味炸出来，直到葱姜蒜都微黄，捞出不用。把油倒入切好的肉里。

步骤 3

把所有材料都加入肉里，开厨师机搅拌。直到肉沫起筋。这一步要特别注意⚠️水量要根据肉馅状态决定是否要全部加进去。有的肉含水量比较大，就不能加太多水，成品口感会比较烂。

步骤 4

把搅好的肉馅拿出来摔打一下。这是为了减少肉馅里的空气，让成品里的气孔更少。注意⚠️这个视频里的肉的状态就是水稍微多了一点。

步骤 5

装到容器里，压实。能压多实压多实。可以压重物。

步骤 6

盖上锡纸，放冰箱冷藏一会儿，冷水上锅蒸45分钟。我经常是晚上冷藏后第二天蒸。

步骤 7

晾凉后切片～开吃啦。

自制午餐肉的小贴士

喜欢吃辣的，吃蒜之类的，还可以加辣椒粉或者小蒜粒粒之类的材料。一切随心嘻嘻嘻

菜谱创建时间：2020-04-14 21:33:35